Ovos cocotte com cogumelos Paris
Ingredientes
- 4 un.Ovo (frescos)
- 120 mlCreme de Isigny (em temperatura ambiente)
- 200 gChampignon de Paris (fatiados)
- 30 gManteiga sem sal (para untar e saltear)
- 2 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherCebolinha fresca (finamente picada)
- 4 un.Pão de tradição francesa (fatias torradas cortadas em tiras (palitos))
Modo de preparo
Nesta receita, as claras ficam cozidas, porém delicadas, enquanto a gema permanece perfeitamente líquida, pronta para banhar as tiras de pão torrado. No calor do forno, o creme de leite reduz e se transforma em um molho aveludado, infundido com o aroma terroso dos cogumelos salteados.
- 1
Salteie os cogumelos fatiados com uma generosa noz de manteiga em uma frigideira bem quente. Eles devem liberar sua umidade e dourar levemente até que fiquem macios e aromáticos.
- 2
Unte o interior de dois ramequins com manteiga. Distribua os cogumelos no fundo, adicione uma colher de creme de leite, uma pitada de noz-moscada e, por fim, quebre um ovo por cima com cuidado para manter a gema íntegra.
- 3
Acomode os ramequins em uma assadeira e preencha com água fervente até a metade da altura dos potinhos. Leve ao forno a 180°C. Observe atentamente: a clara deve estar opaca e branca, mas a gema precisa continuar brilhante e fluida.
- 4
Retire os ramequins do forno e finalize com cebolinha fresca picada e um toque de flor de sal. Sirva imediatamente acompanhado de tiras de pão torradas na manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais asse os ovos a seco: o banho-maria é o segredo essencial para garantir aquela textura sedosa e uniforme.
- Retire do forno assim que a clara assentar; o calor residual do ramequim terminará de chegar ao ponto ideal à mesa.
- Utilize um creme de leite fresco ou nata de alta qualidade para que ele envolva os cogumelos com a cremosidade correta.
Por quanto tempo este prato dura?
Aproveite imediatamente. Esta receita não suporta armazenamento ou reaquecimento, pois a gema endurece e perde sua essência.
