Ovos Cocotte com Cogumelos Paris

Nesta receita, as claras ficam cozidas, porém delicadas, enquanto a gema permanece perfeitamente líquida, pronta para banhar as tiras de pão torrado. No calor do forno, o creme de leite reduz e se transforma em um molho aveludado, infundido com o aroma terroso dos cogumelos salteados.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 479
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( frescos )
• 120 ml Creme de Isigny ( em temperatura ambiente )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 30 g Manteiga sem sal ( para untar e saltear )
• 2 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Cebolinha fresca ( finamente picada )
• 4 piece Pão de tradição francesa ( fatias torradas cortadas em tiras (palitos) )

Instruções

1. Preparando os cogumelos

   Salteie os cogumelos fatiados com uma generosa noz de manteiga em uma frigideira bem quente. Eles devem liberar sua umidade e dourar levemente até que fiquem macios e aromáticos.

2. Montagem nos ramequins

   Unte o interior de dois ramequins com manteiga. Distribua os cogumelos no fundo, adicione uma colher de creme de leite, uma pitada de noz-moscada e, por fim, quebre um ovo por cima com cuidado para manter a gema íntegra.

3. Cozimento em banho-maria

   Acomode os ramequins em uma assadeira e preencha com água fervente até a metade da altura dos potinhos. Leve ao forno a 180°C. Observe atentamente: a clara deve estar opaca e branca, mas a gema precisa continuar brilhante e fluida.

4. Finalização e torradas

   Retire os ramequins do forno e finalize com cebolinha fresca picada e um toque de flor de sal. Sirva imediatamente acompanhado de tiras de pão torradas na manteiga.

Dicas do chef

• Jamais asse os ovos a seco: o banho-maria é o segredo essencial para garantir aquela textura sedosa e uniforme.
• Retire do forno assim que a clara assentar; o calor residual do ramequim terminará de chegar ao ponto ideal à mesa.
• Utilize um creme de leite fresco ou nata de alta qualidade para que ele envolva os cogumelos com a cremosidade correta.

Armazenamento

Aproveite imediatamente. Esta receita não suporta armazenamento ou reaquecimento, pois a gema endurece e perde sua essência.