Peixe à Brás

Lascas macias de bacalhau envolvidas em um aveludado creme de ovos e batata palha artesanal super crocante. O toque do sal marinho encontra a doçura das cebolas confitadas em um equilíbrio perfeito.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 869
• Proteínas: 92 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 600 g Batata ( cortada em palha )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa ( picada fresca )
• 12 piece Azeitona preta ( inteiras )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do bacalhau

   Após dessalgar o bacalhau por 24h, coloque-o em água fervente. Assim que as lascas começarem a se soltar facilmente ao toque, escorra bem. Remova a pele e as espinhas, desfiando a carne manualmente em pedaços generosos.

2. Batata palha artesanal

   Descasque as batatas e corte-as em palitos ultra finos (tipo palha). Lave-as em água corrente para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano limpo. Frite em óleo quente até que fiquem bem douradas e crocantes.

3. O refogado aromático

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola em fatias finas com o alho picado. Refogue em fogo brando, sem deixar dourar, até que a cebola fique transparente e bem macia.

4. Montagem do prato

   Incorpore o bacalhau desfiado ao refogado de cebola, mexendo bem para que ele absorva o sabor do azeite. Adicione a batata palha frita e misture com delicadeza para manter a textura e não quebrá-las.

5. A liga cremosa

   Bata os ovos com uma pitada de pimenta e despeje sobre a mistura em fogo bem baixo. Mexa constantemente: os ovos não devem fritar, mas sim formar um creme aveludado que envolve todos os ingredientes. Retire do fogo assim que a liga encorpar.

Dicas do chef

• O grande segredo é retirar a panela do fogo um instante antes dos ovos estarem totalmente cozidos; o calor residual terminará o processo, garantindo a cremosidade máxima.
• Evite adicionar sal durante o preparo; deixe para ajustar apenas no final, pois o bacalhau, mesmo dessalgado, costuma trazer o tempero na medida certa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste entre a cremosidade dos ovos e a crocância da batata. Este prato não deve ser congelado.