Peixe à Brás

Modo de preparo

Lascas macias de bacalhau envolvidas em um aveludado creme de ovos e batata palha artesanal super crocante. O toque do sal marinho encontra a doçura das cebolas confitadas em um equilíbrio perfeito.

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   Após dessalgar o bacalhau por 24h, coloque-o em água fervente. Assim que as lascas começarem a se soltar facilmente ao toque, escorra bem. Remova a pele e as espinhas, desfiando a carne manualmente em pedaços generosos.

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   Descasque as batatas e corte-as em palitos ultra finos (tipo palha). Lave-as em água corrente para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano limpo. Frite em óleo quente até que fiquem bem douradas e crocantes.

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   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola em fatias finas com o alho picado. Refogue em fogo brando, sem deixar dourar, até que a cebola fique transparente e bem macia.

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   Incorpore o bacalhau desfiado ao refogado de cebola, mexendo bem para que ele absorva o sabor do azeite. Adicione a batata palha frita e misture com delicadeza para manter a textura e não quebrá-las.

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   Bata os ovos com uma pitada de pimenta e despeje sobre a mistura em fogo bem baixo. Mexa constantemente: os ovos não devem fritar, mas sim formar um creme aveludado que envolve todos os ingredientes. Retire do fogo assim que a liga encorpar.