Ovos quebrados com presunto serrano
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas e cortadas em palitos)
- 130 mlAzeite de oliva extra virgem (absorvido durante a fritura (estimado))
- 4 un.Ovo (bem frescos)
- 100 gPresunto serrano (em tiras finas)
- 1 pitadaPáprica defumada (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (a gosto)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (a gosto)
Modo de preparo
Batatas confitadas no azeite de oliva, coroadas com ovos fritos de gema mole que, ao serem rompidos, envolvem todo o prato. O presunto serrano finaliza com sua textura única e um toque salgado irresistível.
- 1
Descasque e corte as batatas em palitos irregulares ou rodelas de meio centímetro. Essa variação na espessura garante texturas contrastantes após o cozimento.
- 2
Mergulhe as batatas em uma frigideira generosa com azeite quente. Elas devem primeiro cozinhar até ficarem macias; em seguida, aumente o fogo para dourá-las levemente. A ponta de uma faca deve entrar na batata sem resistência.
- 3
No mesmo azeite bem quente, quebre os ovos. O objetivo é a famosa 'puntilla': aquela bordinha dourada e crocante na clara, enquanto a gema permanece perfeitamente líquida e brilhante.
- 4
Disponha os ovos sobre as batatas quentes, espalhe tiras de presunto serrano e uma pitada de páprica defumada. Na hora de servir, rompa os ovos com dois garfos para que a gema escorra e banhe todo o prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O azeite deve estar bem quente antes de colocar os ovos para garantir aquela rendinha crocante na clara sem passar do ponto na gema.
- Salgue as batatas apenas no último momento para garantir que elas continuem firmes e sequinhas.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser apreciado imediatamente; ele não deve ser armazenado para preservar a cremosidade da gema líquida.
