Huevos Rotos

Batatas confitadas no azeite de oliva, coroadas com ovos fritos de gema mole que, ao serem rompidos, envolvem todo o prato. O presunto serrano finaliza com sua textura única e um toque salgado irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 582
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em palitos )
• 130 ml Azeite de oliva extra virgem ( absorvido durante a fritura (estimado) )
• 4 piece Ovo ( bem frescos )
• 100 g Presunto serrano ( em tiras finas )
• 1 pinch Páprica defumada opcional ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( a gosto )

Instruções

1. Prepare as batatas

   Descasque e corte as batatas em palitos irregulares ou rodelas de meio centímetro. Essa variação na espessura garante texturas contrastantes após o cozimento.

2. Confite e doure

   Mergulhe as batatas em uma frigideira generosa com azeite quente. Elas devem primeiro cozinhar até ficarem macias; em seguida, aumente o fogo para dourá-las levemente. A ponta de uma faca deve entrar na batata sem resistência.

3. Frite os ovos

   No mesmo azeite bem quente, quebre os ovos. O objetivo é a famosa 'puntilla': aquela bordinha dourada e crocante na clara, enquanto a gema permanece perfeitamente líquida e brilhante.

4. Monte e rompa as gemas

   Disponha os ovos sobre as batatas quentes, espalhe tiras de presunto serrano e uma pitada de páprica defumada. Na hora de servir, rompa os ovos com dois garfos para que a gema escorra e banhe todo o prato.

Dicas do chef

• O azeite deve estar bem quente antes de colocar os ovos para garantir aquela rendinha crocante na clara sem passar do ponto na gema.
• Salgue as batatas apenas no último momento para garantir que elas continuem firmes e sequinhas.

Armazenamento

Este prato deve ser apreciado imediatamente; ele não deve ser armazenado para preservar a cremosidade da gema líquida.