Ovos mexidos com trufas negras
Ingredientes
- 12 un.Ovo (frescos)
- 60 gManteiga sem sal (em cubos)
- 4 colherCreme de leite (creme de leite fresco)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 40 gTrufa negra (ralada)
Modo de preparo
Um creme de ovos aveludado que envolve o garfo, pontuado pelo perfume terroso das trufas negras. A textura permanece macia e úmida, sem qualquer sinal de ressecamento, derretendo na boca a cada garfada.
- 1
Quebre os ovos em uma tigela. Bata vigorosamente com um garfo para misturar bem as claras e gemas, mas sem incorporar ar excessivo. Não adicione sal neste momento para preservar a maciez da textura.
- 2
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixíssimo. Despeje os ovos e mexa constantemente com uma espátula de madeira. O segredo é que os ovos coagulem bem devagar, transformando-se em um creme espesso e homogêneo.
- 3
Quando a mistura estiver encorpada a ponto de envolver a espátula, retire do fogo. Adicione o creme de leite e a trufa ralada; o creme frio interrompe o cozimento residual. Tempere com sal e pimenta. A consistência final deve ser brilhante e untuosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O fogo deve estar tão baixo que você não deve ouvir sequer um chiado dos ovos ao tocarem a panela.
- Prefira sempre a espátula ao batedor (fouet) para garantir uma textura mais fina e delicada, sem aeração.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Ovos mexidos não aceitam reaquecimento, pois perdem toda a sua cremosidade e frescor.
