Ovos Mexidos com Trufas Negras

Um creme de ovos aveludado que envolve o garfo, pontuado pelo perfume terroso das trufas negras. A textura permanece macia e úmida, sem qualquer sinal de ressecamento, derretendo na boca a cada garfada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 365
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 12 piece Ovo ( frescos )
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 4 tbsp Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 40 g Trufa negra ( ralada )

Instruções

1. Preparo da base

   Quebre os ovos em uma tigela. Bata vigorosamente com um garfo para misturar bem as claras e gemas, mas sem incorporar ar excessivo. Não adicione sal neste momento para preservar a maciez da textura.

2. Cozimento lento e delicado

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixíssimo. Despeje os ovos e mexa constantemente com uma espátula de madeira. O segredo é que os ovos coagulem bem devagar, transformando-se em um creme espesso e homogêneo.

3. Finalização e brilho

   Quando a mistura estiver encorpada a ponto de envolver a espátula, retire do fogo. Adicione o creme de leite e a trufa ralada; o creme frio interrompe o cozimento residual. Tempere com sal e pimenta. A consistência final deve ser brilhante e untuosa.

Dicas do chef

• O fogo deve estar tão baixo que você não deve ouvir sequer um chiado dos ovos ao tocarem a panela.
• Prefira sempre a espátula ao batedor (fouet) para garantir uma textura mais fina e delicada, sem aeração.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ovos mexidos não aceitam reaquecimento, pois perdem toda a sua cremosidade e frescor.