Para 4 pessoas
Etapa 1 de 3
12 ovo60 g de manteiga sem sal2 pitadas de sal marinho cinzento
Quebre os ovos em uma tigela. Bata vigorosamente com um garfo para misturar bem as claras e gemas, mas sem incorporar ar excessivo. Não adicione sal neste momento para preservar a maciez da textura.