Massa com Ovos à Portuguesa
Ingredientes
- 400 gMassa seca (tipo cotovelo ou espaguete)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha em cubos finos)
- 2 un.Alho (picadinho ou espremido)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 0,5 un.Salsa lisa (picado para finalizar)
Modo de preparo
Uma massa envolta em um véu de ovos cremoso e brilhante, perfumada com o aroma do alho e do louro. A textura permanece aveludada e fluida, sem nunca virar um mexido seco.
- 1
Corte a cebola em cubos bem finos e pique o alho. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro. A cebola deve ficar translúcida e macia, sem dourar. Adicione o alho por último para não queimar e amargar.
- 2
Mergulhe a massa em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma pequena concha da água do cozimento.
- 3
Junte a massa à frigideira com o refogado de cebola. Com o fogo desligado, quebre os ovos diretamente sobre o macarrão. Mexa vigorosamente enquanto despeja a água do cozimento reservada. O calor residual da massa será suficiente para cozinhar os ovos suavemente, criando um molho liso e envolvente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é misturar os ovos fora do fogo: queremos um creme sedoso que envolve o fio da massa, e não pedaços de ovos mexidos.
- A água do cozimento é rica em amido; ela é o ingrediente chave para criar a emulsão perfeita com o ovo e garantir a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Esta massa perde sua textura aveludada e o frescor dos ovos ao ser reaquecida.
