Massa com Ovos à Portuguesa

Uma massa envolta em um véu de ovos cremoso e brilhante, perfumada com o aroma do alho e do louro. A textura permanece aveludada e fluida, sem nunca virar um mexido seco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 518
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo cotovelo ou espaguete )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha em cubos finos )
• 2 piece Alho ( picadinho ou espremido )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Salsa lisa opcional ( picado para finalizar )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Corte a cebola em cubos bem finos e pique o alho. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro. A cebola deve ficar translúcida e macia, sem dourar. Adicione o alho por último para não queimar e amargar.

2. Cozinhe o macarrão

   Mergulhe a massa em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma pequena concha da água do cozimento.

3. Finalize com os ovos

   Junte a massa à frigideira com o refogado de cebola. Com o fogo desligado, quebre os ovos diretamente sobre o macarrão. Mexa vigorosamente enquanto despeja a água do cozimento reservada. O calor residual da massa será suficiente para cozinhar os ovos suavemente, criando um molho liso e envolvente.

Dicas do chef

• O grande segredo é misturar os ovos fora do fogo: queremos um creme sedoso que envolve o fio da massa, e não pedaços de ovos mexidos.
• A água do cozimento é rica em amido; ela é o ingrediente chave para criar a emulsão perfeita com o ovo e garantir a cremosidade.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta massa perde sua textura aveludada e o frescor dos ovos ao ser reaquecida.