Ovos Mexidos com Tomate à Moda Chinesa

Ovos mexidos sedosos e macios mergulhados em um molho de tomate levemente adocicado e suculento. O vermelho vibrante dos tomates cozidos contrasta com o dourado dos ovos, finalizados com o toque perfumado do óleo de gergelim.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 323
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 8 un. Ovo ( batidos )
• 6 un. Tomate em cacho ( cortados em gomos )
• 4 un. Cebolinha ( fatiada )
• 4 colher Óleo de amendoim
• 2 colh.chá Açúcar branco
• 2 colh.chá Molho de soja
• 2 pitada Sal marinho cinzento
• 2 colh.chá Óleo de gergelim

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os tomates em gomos uniformes. Fatie finamente a cebolinha, mantendo as partes brancas e verdes separadas.

2. Fritando os ovos

   Bata os ovos com uma pitada de sal. Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar levemente. Despeje os ovos: eles devem inflar instantaneamente. Mexa rapidamente e retire-os do fogo enquanto ainda estiverem bem úmidos e cremosos.

3. Cozinhando os tomates

   Na mesma panela, refogue a parte branca da cebolinha. Adicione os tomates e o açúcar. Pressione-os levemente com a espátula até que soltem o suco e formem um molho encorpado que envolva a colher.

4. Finalização

   Volte os ovos para a panela. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim. Envolva delicadamente para que os ovos absorvam o suco do tomate sem ressecar. Desligue o fogo assim que tudo estiver perfeitamente incorporado.

Dicas do chef

• O segredo é o calor da wok: o óleo deve estar quase fumegando para que os ovos fritem rapidamente e fiquem aerados sem grudar.
• Não cozinhe os ovos totalmente logo no início; o calor residual e a umidade dos tomates terminarão o cozimento, garantindo a textura aveludada.

Conservação

Consumir imediatamente. Os ovos perdem sua textura sedosa se forem reaquecidos.