Oyakodon (Donburi de Frango e Ovo)

O arroz branco absorve todo o sabor do caldo umami, enquanto os ovos levemente cozidos envolvem o frango macio. As cebolas trazem uma doçura sutil que equilibra perfeitamente o salgado do shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 509
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 400 g Filé de frango ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola ( fatiado )
• 4 piece Ovo ( levemente batidos )
• 200 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha opcional ( picada )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz branco sob água corrente em uma peneira até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe no vapor com 1,2 vezes o seu volume de água até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

2. Corte dos ingredientes

   Corte o peito de frango em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Corte a cebola em fatias finas e pique finamente a cebolinha para a finalização.

3. Base de sabor (Umami)

   Em uma frigideira, combine o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Cozimento do frango

   Adicione as fatias de cebola ao líquido e, em seguida, disponha os pedaços de frango por cima. Cozinhe em fogo médio: o frango deve ficar branco e macio, sem deixar o caldo ferver de forma agressiva.

5. Finalização com os ovos

   Bata levemente os ovos com um garfo, mantendo partes da clara e da gema separadas. Despeje delicadamente sobre a carne. Tampe a frigideira imediatamente e desligue o fogo após 1 minuto: o ovo deve ficar sedoso e levemente úmido.

6. Montagem do prato

   Distribua o arroz quente em tigelas grandes (donburi). Deslize suavemente a cobertura com seu caldo sobre o arroz. Finalize com a cebolinha picada para dar frescor e crocância.

Dicas do chef

• Não bata demais os ovos: a textura autêntica do prato exige que se veja o contraste entre a clara e a gema.
• O molho deve temperar o arroz sem deixá-lo encharcado; ajuste o tempo de redução do caldo conforme seu gosto.
• Se possível, use uma frigideira pequena individual para garantir que a camada de frango e ovo fique com uma espessura uniforme.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O ovo perde sua textura aveludada e delicada se for reaquecido.