Sopa Chinesa de Caranguejo e Fitas de Ovo
Ingredientes
- 200 gCaranguejo (escorrido e desfiado)
- 800 mlCaldo dashi
- 2 un.Ovo (batido)
- 2 colherAmido de milho
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Alho (picado)
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 10 gGengibre fresco (ralado ou picado finamente)
- 800 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Um caldo translúcido e aveludado, realçado por delicadas fitas de ovos e carne de caranguejo suculenta. O aroma envolvente do óleo de gergelim e da pimenta-branca sobe enquanto a sopa apura no fogo.
- 1
Pique o alho, rale o gengibre e fatie a parte branca da cebolinha. Em uma panela, refogue-os com um fio de óleo neutro até ficarem macios e aromáticos, sem deixar dourar.
- 2
Adicione o caldo de galinha (ou dashi) e o vinho de arroz. Deixe levantar fervura e junte a carne de caranguejo e o molho de soja. O caldo deve permanecer límpido, então evite que ferva de forma muito vigorosa.
- 3
Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Despeje na sopa em um fio fino, mexendo constantemente. O caldo deve ganhar corpo até envolver levemente as costas de uma colher.
- 4
Bata levemente os ovos com um garfo. Despeje-os bem devagar no caldo fervente enquanto faz movimentos circulares com uma espátula para criar fitas finas e delicadas. Desligue o fogo imediatamente.
- 5
Finalize com o óleo de gergelim e a pimenta-branca. Ajuste o sal, se necessário. Decore com a parte verde da cebolinha fatiada para garantir frescor e crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para obter fitas de ovo ainda mais finas e profissionais, despeje o ovo passando-o entre os dentes de um garfo.
- Nunca deixe a sopa ferver após adicionar os ovos, para evitar que fiquem com textura borrachuda.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A textura delicada do ovo e do amido se perde ao ser reaquecida.
