Sopa Chinesa de Caranguejo e Fitas de Ovo

Um caldo translúcido e aveludado, realçado por delicadas fitas de ovos e carne de caranguejo suculenta. O aroma envolvente do óleo de gergelim e da pimenta-branca sobe enquanto a sopa apura no fogo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 192
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 200 g Caranguejo ( escorrido e desfiado )
• 800 ml Caldo dashi
• 2 piece Ovo ( batido )
• 2 tbsp Amido de milho
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 10 g Gengibre fresco ( ralado ou picado finamente )
• 800 ml Caldo de aves

Instruções

1. Preparo da base

   Pique o alho, rale o gengibre e fatie a parte branca da cebolinha. Em uma panela, refogue-os com um fio de óleo neutro até ficarem macios e aromáticos, sem deixar dourar.

2. Líquido e fervura

   Adicione o caldo de galinha (ou dashi) e o vinho de arroz. Deixe levantar fervura e junte a carne de caranguejo e o molho de soja. O caldo deve permanecer límpido, então evite que ferva de forma muito vigorosa.

3. Espessamento com amido

   Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Despeje na sopa em um fio fino, mexendo constantemente. O caldo deve ganhar corpo até envolver levemente as costas de uma colher.

4. Fitas de ovo

   Bata levemente os ovos com um garfo. Despeje-os bem devagar no caldo fervente enquanto faz movimentos circulares com uma espátula para criar fitas finas e delicadas. Desligue o fogo imediatamente.

5. Tempero final

   Finalize com o óleo de gergelim e a pimenta-branca. Ajuste o sal, se necessário. Decore com a parte verde da cebolinha fatiada para garantir frescor e crocância.

Dicas do chef

• Para obter fitas de ovo ainda mais finas e profissionais, despeje o ovo passando-o entre os dentes de um garfo.
• Nunca deixe a sopa ferver após adicionar os ovos, para evitar que fiquem com textura borrachuda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A textura delicada do ovo e do amido se perde ao ser reaquecida.