Kai Jeow

Uma omelete estilo soufflé com bordas rendadas, ultra crocantes e um centro macio e suculento. O aroma irresistível do molho de peixe caramelizando no óleo quente define este clássico absoluto.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 571
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 6 piece Ovo ( inteiros )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Suco de limão ( fresco, espremido na hora )
• 2 tsp Amido de milho
• 200 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiado finamente )

Instruções

1. Preparo dos ovos

   Em uma tigela, bata vigorosamente os ovos com o molho de peixe, o suco de limão e o amido de milho. O amido deve estar totalmente dissolvido e uma espuminha leve deve se formar na superfície.

2. Aquecendo o óleo

   Despeje o óleo em uma wok ou panela pequena e funda. Aqueça em fogo alto até que o óleo esteja bem fluido e comece a soltar as primeiras fumacinhas. Esse calor intenso é o segredo da crocância.

3. Fritura e textura

   Despeje a mistura de uma só vez bem no centro da panela. A omelete deve inflar instantaneamente e as bordas devem ganhar volume. Deixe dourar por 1 minuto sem mexer, até que a base esteja firme e bem douradinha.

4. Finalização

   Vire a omelete com cuidado usando uma espátula. Cozinhe por mais 30 segundos do outro lado. Retire e coloque imediatamente sobre papel toalha para drenar o excesso de óleo e manter a textura estaladiça.

Dicas do chef

• O óleo precisa estar tinindo: se o ovo não chiar intensamente ao tocar a panela, a omelete vai acabar ficando encharcada.
• O suco de limão e o amido de milho são os grandes segredos para conseguir aquela textura aerada e as bordinhas crocantes.
• Sirva imediatamente acompanhado de um arroz tailandês (jasmin) bem fumegante.

Armazenamento

Consuma na hora. Esta receita não deve ser guardada, pois perde toda a sua crocância característica com o tempo.