Myeongnan-jeongol (Ensopado de Ovas de Polaca)

Um ensopado fumegante de caldo límpido, trazendo ovas de polaca escalfadas com uma textura granulada única. O rabanete coreano fica macio e translúcido, absorvendo todo o sabor picante e o frescor marinho do líquido.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 233
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 1 L Água mineral
• 10 g Alga kombu ( em pedaço )
• 50 g Camarão-cinza ( inteiros para o caldo )
• 300 g Nabo coreano ( fatias quadradas finas )
• 200 g Tofu ( cubos de 2cm )
• 1 piece Abobrinha ( em meias-luas )
• 4 piece Shiitake ( fatiado )
• 100 g Enoki ( base aparada )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 1 piece Pimenta ( fatiada em rodelas )
• 0.5 tsp Gengibre em pó
• 250 g Ovas de bacalhau salgadas ( inteiras ou cortadas ao meio )

Instruções

1. Extração do caldo

   Em uma panela, coloque a água mineral com a alga kombu e o camarão-cinza. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, retire a alga para evitar o amargor. Deixe o camarão cozinhar em fogo baixo por 10 minutos para construir uma base marinha sólida e saborosa.

2. Cozimento dos vegetais firmes

   Coe o caldo e retorne ao fogo. Adicione o rabanete coreano cortado em fatias quadradas finas e o cogumelo shiitake fatiado. Cozinhe até que o rabanete esteja macio e comece a ficar transparente.

3. Temperando a base

   Incorpore o alho amassado, o gengibre, o gochugaru (pimenta coreana em pó) e o molho de soja coreano. O caldo deve adquirir uma cor vermelha vibrante e um aroma picante característico.

4. Escalfando as ovas e o tofu

   Com delicadeza, acomode as ovas de polaca (myeongnan-jeot) inteiras ou cortadas ao meio, os cubos de tofu, a abobrinha em meias-luas e o cogumelo enoki. Deixe escalfar em fogo brando, sem mexer bruscamente para não romper as ovas. Finalize com a cebolinha e a pimenta fatiadas assim que as ovas estiverem firmes no centro.

Dicas do chef

• Evite mexer a sopa após adicionar as ovas, caso contrário elas podem estourar e deixar o caldo turvo.
• Se as ovas estiverem muito salgadas, reduza a quantidade de molho de soja para equilibrar o paladar.
• O rabanete deve ser fatiado fino o suficiente para cozinhar no mesmo tempo que os demais ingredientes do caldo.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 2 dias. Reaqueça suavemente, sem deixar ferver bruscamente, para preservar a textura delicada do tofu e das ovas.