Myeongnan-jeongol (Ensopado de Ovas de Polaca)
Ingredientes
- 1 LÁgua mineral
- 10 gAlga kombu (em pedaço)
- 50 gCamarão-cinza (inteiros para o caldo)
- 300 gNabo coreano (fatias quadradas finas)
- 200 gTofu (cubos de 2cm)
- 1 un.Abobrinha (em meias-luas)
- 4 un.Shiitake (fatiado)
- 100 gEnoki (base aparada)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherGochugaru
- 1 colherMolho de soja coreano
- 1 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 1 un.Pimenta (fatiada em rodelas)
- 0,5 colh.cháGengibre em pó
- 250 gOvas de bacalhau salgadas (inteiras ou cortadas ao meio)
Modo de preparo
Um ensopado fumegante de caldo límpido, trazendo ovas de polaca escalfadas com uma textura granulada única. O rabanete coreano fica macio e translúcido, absorvendo todo o sabor picante e o frescor marinho do líquido.
- 1
Em uma panela, coloque a água mineral com a alga kombu e o camarão-cinza. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, retire a alga para evitar o amargor. Deixe o camarão cozinhar em fogo baixo por 10 minutos para construir uma base marinha sólida e saborosa.
- 2
Coe o caldo e retorne ao fogo. Adicione o rabanete coreano cortado em fatias quadradas finas e o cogumelo shiitake fatiado. Cozinhe até que o rabanete esteja macio e comece a ficar transparente.
- 3
Incorpore o alho amassado, o gengibre, o gochugaru (pimenta coreana em pó) e o molho de soja coreano. O caldo deve adquirir uma cor vermelha vibrante e um aroma picante característico.
- 4
Com delicadeza, acomode as ovas de polaca (myeongnan-jeot) inteiras ou cortadas ao meio, os cubos de tofu, a abobrinha em meias-luas e o cogumelo enoki. Deixe escalfar em fogo brando, sem mexer bruscamente para não romper as ovas. Finalize com a cebolinha e a pimenta fatiadas assim que as ovas estiverem firmes no centro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite mexer a sopa após adicionar as ovas, caso contrário elas podem estourar e deixar o caldo turvo.
- Se as ovas estiverem muito salgadas, reduza a quantidade de molho de soja para equilibrar o paladar.
- O rabanete deve ser fatiado fino o suficiente para cozinhar no mesmo tempo que os demais ingredientes do caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 2 dias. Reaqueça suavemente, sem deixar ferver bruscamente, para preservar a textura delicada do tofu e das ovas.
