Miso Oden: O Cozido Japonês Reconfortante

Pedaços de nabo translúcidos mergulhados em um caldo escuro e profundo. Ovos que ganham um tom de âmbar e um tofu esponjoso, pronto para liberar todo o seu sabor. Uma nuvem de vapor com notas de dashi invade a cozinha, trazendo o máximo do conforto japonês.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 576
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Nabo coreano ( em rodelas de 3 cm e torneados )
• 1.5 L Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 100 g Missô ( em pasta escura )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 400 g Tofu firme ( em cubos grandes )
• 4 piece Batata ( descascadas )
• 2 piece Cenoura ( em pedaços grandes )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Mostarda opcional ( para acompanhar )
• 250 g Konnyaku (bloco de konjac) ( enxaguado, ferventado por 2 minutos e cortado em triângulos )
• 4 piece Chikuwa (massa de peixe) ( cortado ao meio na diagonal )

Instruções

1. Preparação dos ingredientes

   Descasque o nabo e corte em rodelas de 3 cm. Arredonde as bordas com uma faca (técnica de tornear) para evitar que se quebrem durante o cozimento. Descasque as batatas e as cenouras. Fervente o konnyaku por 2 minutos em água fervente para neutralizar o aroma característico e, em seguida, corte-o em triângulos. Corte o chikuwa ao meio, na diagonal.

2. Cozimento dos ovos

   Coloque os ovos em água fervente por 9 minutos para que fiquem cozidos. Resfrie-os imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque-os com cuidado.

3. Preparando a base do caldo

   Em uma panela grande, leve o caldo dashi ao fogo brando. Adicione o açúcar mascavo e o molho de soja. Retire uma concha do caldo e use-a para dissolver o miso em uma tigela separada antes de devolvê-lo à panela, garantindo que não fiquem grumos.

4. O cozimento lento

   Adicione o nabo, as batatas, as cenouras, o tofu firme, o konnyaku e o chikuwa ao caldo. Cozinhe em fogo baixinho, sem deixar ferver, por cerca de 45 minutos. Acrescente os ovos cozidos 15 minutos antes de finalizar. O nabo estará pronto quando a ponta de uma faca entrar suavemente, como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Jamais deixe o caldo ferver após adicionar o miso; o calor excessivo destrói seus aromas mais delicados.
• O oden fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os ingredientes terminam de absorver toda a riqueza do caldo.
• Se tiver tempo, faça um pré-cozimento do nabo apenas em água por 10 minutos antes de adicioná-lo ao dashi.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu caldo. Não recomendo congelar, pois a textura do nabo e do tofu se altera drasticamente.