Miso oden: o cozido japonês reconfortante
Ingredientes
- 1 un.Nabo coreano (em rodelas de 3 cm e torneados)
- 1,5 LCaldo dashi (pronto para o uso)
- 100 gMissô (em pasta escura)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 400 gTofu firme (em cubos grandes)
- 4 un.Batata (descascadas)
- 2 un.Cenoura (em pedaços grandes)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colh.cháMostarda (para acompanhar)
- 250 gKonnyaku (bloco de konjac) (enxaguado, ferventado por 2 minutos e cortado em triângulos)
- 4 un.Chikuwa (massa de peixe) (cortado ao meio na diagonal)
Modo de preparo
Pedaços de nabo translúcidos mergulhados em um caldo escuro e profundo. Ovos que ganham um tom de âmbar e um tofu esponjoso, pronto para liberar todo o seu sabor. Uma nuvem de vapor com notas de dashi invade a cozinha, trazendo o máximo do conforto japonês.
- 1
Descasque o nabo e corte em rodelas de 3 cm. Arredonde as bordas com uma faca (técnica de tornear) para evitar que se quebrem durante o cozimento. Descasque as batatas e as cenouras. Fervente o konnyaku por 2 minutos em água fervente para neutralizar o aroma característico e, em seguida, corte-o em triângulos. Corte o chikuwa ao meio, na diagonal.
- 2
Coloque os ovos em água fervente por 9 minutos para que fiquem cozidos. Resfrie-os imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque-os com cuidado.
- 3
Em uma panela grande, leve o caldo dashi ao fogo brando. Adicione o açúcar mascavo e o molho de soja. Retire uma concha do caldo e use-a para dissolver o miso em uma tigela separada antes de devolvê-lo à panela, garantindo que não fiquem grumos.
- 4
Adicione o nabo, as batatas, as cenouras, o tofu firme, o konnyaku e o chikuwa ao caldo. Cozinhe em fogo baixinho, sem deixar ferver, por cerca de 45 minutos. Acrescente os ovos cozidos 15 minutos antes de finalizar. O nabo estará pronto quando a ponta de uma faca entrar suavemente, como se fosse manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o caldo ferver após adicionar o miso; o calor excessivo destrói seus aromas mais delicados.
- O oden fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os ingredientes terminam de absorver toda a riqueza do caldo.
- Se tiver tempo, faça um pré-cozimento do nabo apenas em água por 10 minutos antes de adicioná-lo ao dashi.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu caldo. Não recomendo congelar, pois a textura do nabo e do tofu se altera drasticamente.
