Salada de Nabo com Gochugaru (Mu Saengchae)

Palitos crocantes de nabo que ganham um tom vermelho vibrante graças à pimenta. Uma entrada que equilibra perfeitamente o frescor agridoce com o calor profundo e defumado dos flocos de gochugaru.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 120
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 500 g Nabo coreano ( descascado e cortado em palitos finos (julienne) )
• 3 tbsp Gochugaru ( em flocos )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em bies )
• 1 tbsp Sementes de gergelim ( tostadas )

Instruções

1. Corte o nabo

   Descasque o nabo coreano. Corte-o em rodelas finas e, em seguida, em palitos uniformes de aproximadamente 2mm (estilo julienne). Os palitos devem estar bem firmes ao toque.

2. Desidrate o vegetal

   Em uma tigela, misture o nabo com o sal marinho. Deixe descansar por 15 minutos até que os palitos fiquem maleáveis e liberem água. Aperte firmemente com as mãos para escorrer todo o excesso de líquido.

3. Tempere e dê cor

   Adicione o gochugaru ao nabo escorrido. Misture bem com as mãos para que o pigmento da pimenta tinja o nabo por igual. Junte o alho picadinho, o açúcar, o vinagre de arroz e o molho de peixe.

4. Finalização

   Fatie as cebolinhas na diagonal. Incorpore-as à salada junto com as sementes de gergelim. O resultado deve ser uma mistura brilhante, aromática e perfeitamente envolvida pelo tempero.

Dicas do chef

• Use luvas descartáveis ao misturar a pimenta para evitar manchas nas mãos e irritações na pele.
• Deixe a salada descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir; esse tempo é essencial para os sabores se harmonizarem.
• Se o nabo liberar mais água após o tempero, não jogue fora; esse caldo é carregado de sabor e ajuda a manter a umidade do prato.

Armazenamento

Mantenha em um pote hermético na geladeira por 3 a 4 dias. O nabo continuará a acidificar levemente, intensificando o perfil de sabor.