Rabanete em Conserva com Pasta de Pimenta
Ingredientes
- 0,7 kgNabo coreano (descascado e cortado em cubos)
- 1,3 colherSal marinho cinzento (para desidratar)
- 1,3 colherAçúcar branco
- 2 colherGochujang
- 1,3 colherGochugaru
- 2,7 un.Alho (picadinho)
- 0,7 colh.cháGengibre moído
- 1,3 colherMolho de peixe
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 0,7 colherVinagre de arroz
Modo de preparo
Cubos crocantes e suculentos de rabanete envolvidos em uma pasta de pimenta vibrante e encorpada. O ardor da pimenta é equilibrado por uma acidez marcante que desperta o paladar logo na primeira mordida.
- 1
Descasque o rabanete e corte-o em cubos regulares de 2 cm. É importante que sejam uniformes para garantir que a conserva penetre de forma homogênea.
- 2
Misture os cubos com sal marinho e açúcar. Deixe descansar por 30 minutos: o rabanete deve soltar sua água e ficar levemente maleável. Enxágue em água corrente e escorra muito bem.
- 3
Em uma tigela, combine o gochujang, o gochugaru, o alho picadinho, o gengibre e o molho de peixe. O objetivo é obter uma pasta lisa e de cor vermelho intenso.
- 4
Despeje a pasta sobre os rabanetes. Adicione a cebolinha fatiada e o vinagre de arroz. Misture vigorosamente — de preferência com as mãos (usando luvas) — até que cada cubo esteja perfeitamente envolto e brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema bem os cubos após a desidratação; quanto menos umidade sobrar, melhor o molho irá aderir ao vegetal.
- O sabor se intensifica e fica muito melhor após 24h na geladeira, quando a pimenta realmente penetra no coração do rabanete.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. O sabor se tornará levemente mais ácido e complexo com o passar do tempo.
