Rabanete em Conserva com Pasta de Pimenta

Cubos crocantes e suculentos de rabanete envolvidos em uma pasta de pimenta vibrante e encorpada. O ardor da pimenta é equilibrado por uma acidez marcante que desperta o paladar logo na primeira mordida.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 98
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 0.7 kg Nabo coreano ( descascado e cortado em cubos )
• 1.3 tbsp Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 1.3 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Alho ( picadinho )
• 0.7 tsp Gengibre moído
• 1.3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 0.7 tbsp Vinagre de arroz

Instruções

1. Corte do rabanete

   Descasque o rabanete e corte-o em cubos regulares de 2 cm. É importante que sejam uniformes para garantir que a conserva penetre de forma homogênea.

2. Desidratação

   Misture os cubos com sal marinho e açúcar. Deixe descansar por 30 minutos: o rabanete deve soltar sua água e ficar levemente maleável. Enxágue em água corrente e escorra muito bem.

3. Preparo da base aromática

   Em uma tigela, combine o gochujang, o gochugaru, o alho picadinho, o gengibre e o molho de peixe. O objetivo é obter uma pasta lisa e de cor vermelho intenso.

4. Envolvimento e finalização

   Despeje a pasta sobre os rabanetes. Adicione a cebolinha fatiada e o vinagre de arroz. Misture vigorosamente — de preferência com as mãos (usando luvas) — até que cada cubo esteja perfeitamente envolto e brilhante.

Dicas do chef

• Esprema bem os cubos após a desidratação; quanto menos umidade sobrar, melhor o molho irá aderir ao vegetal.
• O sabor se intensifica e fica muito melhor após 24h na geladeira, quando a pimenta realmente penetra no coração do rabanete.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. O sabor se tornará levemente mais ácido e complexo com o passar do tempo.