Musaengchae (Salada de Rabanete Coreano)

Rabanetes crocantes cortados em palitos que liberam todo o seu frescor a cada mordida. O equilíbrio perfeito entre o calor do gochugaru e a acidez do vinagre desperta o paladar instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 87
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 500 g Nabo coreano ( cortado em palitos finos (juliana) )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Alho ( picado bem fininho )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Cebolinha ( fatiada diagonalmente )
• 1 tsp Semente de gergelim

Instruções

1. O corte do rabanete

   Descasque o rabanete coreano. Corte-o em rodelas de aproximadamente 2mm e, em seguida, empilhe-as para cortar em palitos finos e uniformes. Os palitos devem ser delicados, mas ainda manter a firmeza para a mordida.

2. Desidratação expressa

   Coloque o rabanete em uma tigela. Adicione o sal marinho e o açúcar. Misture com as mãos, massageando levemente para que o rabanete comece a liberar seu suco natural e amoleça levemente.

3. Tempero técnico

   Adicione o gochugaru. Misture vigorosamente até que cada palito esteja tingido com um vermelho vibrante e uniforme. Em seguida, incorpore o alho picado, o molho de peixe e o vinagre de arroz.

4. Finalização aromática

   Corte as cebolinhas em fatias finas na diagonal. Adicione-as à mistura junto com as sementes de gergelim. O rabanete deve ficar bem envolto no tempero, brilhante e mergulhado em um leve molho avermelhado.

Dicas do chef

• O rabanete coreano é mais denso e adocicado que o nabo comum (daikon); use-o para garantir a textura autêntica.
• Não descarte o suco que se forma no fundo da tigela; ele é uma explosão de sabor.
• Esfregue os flocos de pimenta diretamente no rabanete antes de adicionar os líquidos para fixar uma cor vermelha intensa e brilhante.

Armazenamento

Pode ser conservado por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Ele continuará liberando suco e passará por uma leve fermentação natural.