Oshinko: nabo amarelo em conserva
Ingredientes
- 500 gNabo coreano (descascado e cortado em palitos)
- 15 gSal marinho cinzento (para desidratar)
- 150 mlVinagre de arroz (para a salmoura)
- 100 gAçúcar branco
- 50 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó (para dar cor)
- 1 un.Alga kombu (para o toque de umami)
Modo de preparo
Fatias de nabo super crocantes e com aquele amarelo vibrante irresistível. A acidez do vinagre de arroz encontra o equilíbrio perfeito com um toque de açúcar, enquanto a alga kombu traz uma profundidade de sabor e aquele toque de umami que faz toda a diferença.
- 1
Descasque o nabo (pode ser o coreano ou o comum). Corte-o em palitos da espessura de um dedo ou em rodelas de 5mm. O corte deve ser limpo e preciso para garantir a máxima crocância.
- 2
Em uma tigela, misture o nabo com o sal marinho. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para 'suar'. O nabo deve liberar o excesso de água e ficar levemente flexível ao ser pressionado.
- 3
Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, a água, o açúcar e a cúrcuma. Leve ao fogo baixo apenas até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente antes de usar.
- 4
Esprema bem o nabo entre as mãos para extrair todo o excesso de líquido. Acomode-o em um pote de vidro limpo junto com a alga kombu. Cubra com a salmoura já fria e feche bem o frasco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Tenha paciência: aguarde pelo menos 24 horas antes de provar para que os sabores penetrem profundamente no nabo.
- Se o nabo estiver com um sabor muito amargo, dê uma lavada rápida em água corrente após o processo de salga e antes de colocar na salmoura.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira em pote hermético por até 3 semanas.
