Oshinko: Nabo Amarelo em Conserva

Fatias de nabo super crocantes e com aquele amarelo vibrante irresistível. A acidez do vinagre de arroz encontra o equilíbrio perfeito com um toque de açúcar, enquanto a alga kombu traz uma profundidade de sabor e aquele toque de umami que faz toda a diferença.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 138
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 500 g Nabo coreano ( descascado e cortado em palitos )
• 15 g Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 150 ml Vinagre de arroz ( para a salmoura )
• 100 g Açúcar branco
• 50 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó ( para dar cor )
• 1 piece Alga kombu ( para o toque de umami )

Instruções

1. Corte do nabo

   Descasque o nabo (pode ser o coreano ou o comum). Corte-o em palitos da espessura de um dedo ou em rodelas de 5mm. O corte deve ser limpo e preciso para garantir a máxima crocância.

2. Desidratação

   Em uma tigela, misture o nabo com o sal marinho. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para 'suar'. O nabo deve liberar o excesso de água e ficar levemente flexível ao ser pressionado.

3. Preparo da salmoura

   Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, a água, o açúcar e a cúrcuma. Leve ao fogo baixo apenas até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente antes de usar.

4. Envasamento

   Esprema bem o nabo entre as mãos para extrair todo o excesso de líquido. Acomode-o em um pote de vidro limpo junto com a alga kombu. Cubra com a salmoura já fria e feche bem o frasco.

Dicas do chef

• Tenha paciência: aguarde pelo menos 24 horas antes de provar para que os sabores penetrem profundamente no nabo.
• Se o nabo estiver com um sabor muito amargo, dê uma lavada rápida em água corrente após o processo de salga e antes de colocar na salmoura.

Armazenamento

Mantenha na geladeira em pote hermético por até 3 semanas.