Saengchae: Salada de Nabo Coreana

Tiras crocantes de nabo tingidas de um vermelho vibrante pela pimenta. O suco natural do vegetal se funde ao vinagre, criando um molho picante, fresco e levemente aveludado.

• Preparo: 17 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 139
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 600 g Nabo coreano ( descascado e cortado em tirinhas (julienne) )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Vinagre
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Sementes de gergelim

Instruções

1. Corte do nabo

   Descasque o nabo coreano. Corte-o em rodelas de 2mm e, em seguida, em tirinhas finas como palitos (estilo julienne). O objetivo é manter uma textura firme ao morder, sem deixar o vegetal amolecer demais.

2. Processo de salga

   Em uma tigela, misture o nabo com o sal. Deixe descansar até que as tirinhas fiquem flexíveis. Esprema com bastante força entre as mãos para descartar todo o excesso de água.

3. Tempero base

   Adicione o gochugaru, o açúcar, o alho picadinho e o vinagre. Misture vigorosamente com as mãos para que a pimenta tinja a carne do nabo com um tom vermelho bem vivo e brilhante.

4. Finalização

   Incorpore a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. O óleo deve envolver as tiras, selando os aromas da pimenta e garantindo um acabamento acetinado.

Dicas do chef

• Aperte o nabo com muita força após o tempo do sal; caso contrário, a água residual vai diluir o tempero e tirar a potência do sabor.
• Se não encontrar o nabo coreano (muu), o nabo preto funciona como substituto, mas saiba que o seu sabor picante é bem mais agressivo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. O sabor se intensifica e fica ainda melhor após algumas horas de descanso.