Saengchae: salada de nabo coreana
Ingredientes
- 600 gNabo coreano (descascado e cortado em tirinhas (julienne))
- 1 colherSal marinho cinzento
- 2 colherGochugaru
- 1 colherAçúcar branco
- 1 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 colherVinagre
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherSementes de gergelim
Modo de preparo
Tiras crocantes de nabo tingidas de um vermelho vibrante pela pimenta. O suco natural do vegetal se funde ao vinagre, criando um molho picante, fresco e levemente aveludado.
- 1
Descasque o nabo coreano. Corte-o em rodelas de 2mm e, em seguida, em tirinhas finas como palitos (estilo julienne). O objetivo é manter uma textura firme ao morder, sem deixar o vegetal amolecer demais.
- 2
Em uma tigela, misture o nabo com o sal. Deixe descansar até que as tirinhas fiquem flexíveis. Esprema com bastante força entre as mãos para descartar todo o excesso de água.
- 3
Adicione o gochugaru, o açúcar, o alho picadinho e o vinagre. Misture vigorosamente com as mãos para que a pimenta tinja a carne do nabo com um tom vermelho bem vivo e brilhante.
- 4
Incorpore a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. O óleo deve envolver as tiras, selando os aromas da pimenta e garantindo um acabamento acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aperte o nabo com muita força após o tempo do sal; caso contrário, a água residual vai diluir o tempero e tirar a potência do sabor.
- Se não encontrar o nabo coreano (muu), o nabo preto funciona como substituto, mas saiba que o seu sabor picante é bem mais agressivo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. O sabor se intensifica e fica ainda melhor após algumas horas de descanso.
