Mizu Yokan
Ingredientes
- 4 gAgar-agar (em pó)
- 350 mlÁgua mineral (gelada)
- 40 gAçúcar branco (refinado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (fino)
- 300 gPasta de feijão azuki (Koshian) (pronta para uso)
Modo de preparo
Uma sobremesa refrescante e translúcida à base de feijão azuki que derrete na boca. Com uma textura firme ao toque, ela se transforma instantaneamente em uma explosão de doçura leve e aquosa.
- 1
Coloque a água mineral em uma panela e polvilhe o ágar-ágar por cima. Misture bem com um batedor de arame (fouet) para dispersar o pó e evitar a formação de grumos.
- 2
Leve ao fogo médio até levantar fervura. Mantenha em fogo brando por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. A água deve voltar a ficar completamente límpida, indicando que o ágar-ágar foi devidamente ativado.
- 3
Adicione o açúcar refinado e a pitada de sal, mexendo até que se dissolvam por completo. O sal atua como um realçador natural para o sabor característico do feijão.
- 4
Incorpore a pasta de feijão azuki (anko) aos poucos. Pressione-a contra as laterais da panela com uma espátula para homogeneizar o creme ao líquido, até obter uma textura lisa, escura e uniforme.
- 5
Despeje a mistura em um molde retangular. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A sobremesa estará pronta quando estiver bem firme e geladinha ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Passe a mistura por uma peneira fina antes de verter no molde para eliminar bolhas de ar e garantir uma textura perfeitamente aveludada.
- Não pule a pitada de sal; ela é essencial para equilibrar a doçura da pasta de feijão e trazer complexidade ao paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Não congele, pois o gelo destrói a estrutura do ágar-ágar, fazendo com que a sobremesa perca sua textura característica.
