Mizu Yokan

Uma sobremesa refrescante e translúcida à base de feijão azuki que derrete na boca. Com uma textura firme ao toque, ela se transforma instantaneamente em uma explosão de doçura leve e aquosa.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 133
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 4 g Agar-agar ( em pó )
• 350 ml Água mineral ( gelada )
• 40 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 300 g Pasta de feijão azuki (Koshian) ( pronta para uso )

Instruções

1. Hidratando o ágar-ágar

   Coloque a água mineral em uma panela e polvilhe o ágar-ágar por cima. Misture bem com um batedor de arame (fouet) para dispersar o pó e evitar a formação de grumos.

2. Ativando a gelatina

   Leve ao fogo médio até levantar fervura. Mantenha em fogo brando por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. A água deve voltar a ficar completamente límpida, indicando que o ágar-ágar foi devidamente ativado.

3. Agregando sabor

   Adicione o açúcar refinado e a pitada de sal, mexendo até que se dissolvam por completo. O sal atua como um realçador natural para o sabor característico do feijão.

4. Misturando o anko

   Incorpore a pasta de feijão azuki (anko) aos poucos. Pressione-a contra as laterais da panela com uma espátula para homogeneizar o creme ao líquido, até obter uma textura lisa, escura e uniforme.

5. Moldagem e resfriamento

   Despeje a mistura em um molde retangular. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A sobremesa estará pronta quando estiver bem firme e geladinha ao toque.

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Dicas do chef

• Passe a mistura por uma peneira fina antes de verter no molde para eliminar bolhas de ar e garantir uma textura perfeitamente aveludada.
• Não pule a pitada de sal; ela é essencial para equilibrar a doçura da pasta de feijão e trazer complexidade ao paladar.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Não congele, pois o gelo destrói a estrutura do ágar-ágar, fazendo com que a sobremesa perca sua textura característica.