Matcha Mizuyokan

Um bloco translúcido de um verde intenso, firme ao toque e que derrete delicadamente na boca. O amargor característico do matcha equilibra com perfeição a doçura desta gelatina tradicional japonesa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 113
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 233.3 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 2.7 g Agar-agar ( em pó )
• 33.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 1.3 tbsp Matcha em pó ( peneirado )
• 200 g Pasta de feijão branco (Shiroan)

Instruções

1. Hidratando o ágar-ágar

   Em uma panela, misture a água mineral e o ágar-ágar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o pó hidrate bem antes de ser levado ao fogo.

2. Dissolvendo e fervendo

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, mantenha por mais 2 minutos: o líquido deve ficar completamente límpido, sinal de que o ágar-ágar dissolveu por completo.

3. Adicionando o açúcar e a pasta

   Incorpore o açúcar refinado e a pasta de feijão branco (shiro-an). Use um batedor de arame (fouet) para misturar vigorosamente até que a mistura fique lisa, homogênea e sem nenhum grumo.

4. Preparando o matcha

   Em uma tigelinha, dilua o matcha em pó com uma concha da calda quente até obter uma pasta fluida. Adicione essa mistura à panela e incorpore bem com o fogo já desligado.

5. Moldando e resfriando

   Despeje o conteúdo em um molde retangular. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A gelatina estará pronta quando estiver firme ao toque e soltando das bordas.

Dicas do chef

• Não ignore o tempo de fervura de 2 minutos do ágar-ágar, ou a sua sobremesa não terá a firmeza correta.
• Para uma textura perfeitamente aveludada e sem impurezas, passe a mistura por uma peneira fina antes de levar ao molde.
• Passe um pouco de água no interior da forma antes de preencher; isso cria uma película que ajuda muito na hora de desenformar.

Armazenamento

Pode ser guardado por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Não congele, pois o ágar-ágar perde sua estrutura e solta água ao descongelar.