Gelatina japonesa de matcha
Ingredientes
- 233,3 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 2,7 gAgar-agar (em pó)
- 33,3 gAçúcar branco (refinado)
- 1,3 colherMatcha em pó (peneirado)
- 200 gPasta de feijão branco (Shiroan)
Modo de preparo
Um bloco translúcido de um verde intenso, firme ao toque e que derrete delicadamente na boca. O amargor característico do matcha equilibra com perfeição a doçura desta gelatina tradicional japonesa.
- 1
Em uma panela, misture a água mineral e o ágar-ágar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o pó hidrate bem antes de ser levado ao fogo.
- 2
Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, mantenha por mais 2 minutos: o líquido deve ficar completamente límpido, sinal de que o ágar-ágar dissolveu por completo.
- 3
Incorpore o açúcar refinado e a pasta de feijão branco (shiro-an). Use um batedor de arame (fouet) para misturar vigorosamente até que a mistura fique lisa, homogênea e sem nenhum grumo.
- 4
Em uma tigelinha, dilua o matcha em pó com uma concha da calda quente até obter uma pasta fluida. Adicione essa mistura à panela e incorpore bem com o fogo já desligado.
- 5
Despeje o conteúdo em um molde retangular. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A gelatina estará pronta quando estiver firme ao toque e soltando das bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não ignore o tempo de fervura de 2 minutos do ágar-ágar, ou a sua sobremesa não terá a firmeza correta.
- Para uma textura perfeitamente aveludada e sem impurezas, passe a mistura por uma peneira fina antes de levar ao molde.
- Passe um pouco de água no interior da forma antes de preencher; isso cria uma película que ajuda muito na hora de desenformar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Não congele, pois o ágar-ágar perde sua estrutura e solta água ao descongelar.
