Mix de Castanhas com Maple e Páprica Defumada

Uma crosta de açúcar temperada super crocante que estala a cada mordida. A untuosidade das castanhas ganha o equilíbrio perfeito com o toque de pimenta e a profundidade da páprica defumada.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 746
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 100 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 100 g Miolo de noz ( em metades )
• 100 g Avelã ( inteiras )
• 100 g Nozes-pecã salgadas ( inteiras )
• 3 tbsp Xarope de ácer
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta de Caiena
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Mistura Inicial

   Em uma tigela grande, combine as amêndoas, avelãs, nozes e pecãs. Regue com o óleo de girassol e o xarope de bordo (maple syrup). Misture vigorosamente até que cada castanha esteja brilhante e completamente envolvida.

2. Tempero

   Polvilhe a páprica defumada, a pimenta caiena e uma pitada de sal marinho. Mexa novamente para que as especiarias grudem uniformemente na cobertura de xarope, sem formar grumos.

3. Torra

   Espalhe o mix em uma assadeira, garantindo que não fiquem sobrepostas. Leve ao forno a 170°C. Quando o perfume de castanhas tostadas invadir a cozinha e o xarope borbulhar, está pronto. Mexa na metade do tempo para dourar por igual.

4. Resfriamento

   Deixe esfriar completamente na própria assadeira. É neste momento que o açúcar endurece e ganha aquela crocância quebradiça característica. O mix deve estar totalmente seco ao toque antes de servir.

Dicas do chef

• Cuidado para não assar demais: o açúcar continua a caramelizar por alguns instantes mesmo após sair do forno.
• Paciência é o segredo: esperar o resfriamento total é essencial para atingir a crocância perfeita.
• Se utilizar nozes pecãs que já venham salgadas, pegue leve na pitada extra de sal marinho.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.