Arroz com Leite

Grãos de arroz macios que derretem na boca em um creme rico e aveludado. O aroma amadeirado da canela se funde à doçura do leite reduzido com um toque cítrico e refrescante de limão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 513
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( lavado )
• 500 ml Água mineral
• 1 piece Canela em pau
• 1 piece Limão-siciliano ( raspas largas )
• 500 ml Leite integral
• 300 ml Leite condensado integral
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 1 pinch Canela em pó opcional ( para polvilhar )

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz sob água corrente fria usando uma peneira fina. Mexa os grãos até que a água saia totalmente límpida para remover todo o excesso de amido.

2. Infusão e cozimento inicial

   Em uma panela, leve a água ao fogo com o pau de canela e as raspas de limão. Assim que ferver, adicione o arroz, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja quase totalmente absorvido.

3. Cremosidade com os leites

   Despeje o leite integral e o leite condensado. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione-as à mistura. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre com uma espátula de madeira para evitar que o fundo grude.

4. Redução e descanso

   Retire do fogo quando o creme encorpar e cobrir as costas da colher (ponto de napê). O arroz deve estar bem macio, mas mantendo o formato. Remova a canela e as raspas. Deixe esfriar; a mistura ganhará mais consistência durante o descanso.

Dicas do chef

• Não deixe de lavar o arroz, caso contrário, o doce ficará com uma textura pegajosa em vez de cremosa e soltinha.
• O segredo é a paciência no fogo baixo: se cozinhar rápido demais, o leite pode queimar e o centro do arroz continuará duro.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Se a textura engrossar muito após esfriar, adicione um pouco de leite frio e misture bem antes de servir.