Nankhatai

Biscoitos amanteigados tradicionais da Índia que esfarelam e depois derretem na boca. Sinta toda a suntuosidade do ghee e o perfume acolhedor do cardamomo nestes doces com sua clássica superfície craquelada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 547
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 100 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 120 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 60 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 30 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Cardamomo em pó ( moído na hora )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio ( peneirado )
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado )

Instruções

1. Bata o creme

   Em uma tigela, bata vigorosamente o ghee com o açúcar branco. A mistura deve ficar clara, bem cremosa e aerada.

2. Peneire os secos

   Peneire juntos a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, a sêmola de trigo duro, o cardamomo, a noz-moscada e o bicarbonato de sódio.

3. Dê o ponto na massa

   Incorpore os ingredientes secos à mistura de ghee. Trabalhe rapidamente com as mãos até formar uma massa homogênea que não grude. Não sove demais para manter a textura amanteigada perfeita.

4. Modele e decore

   Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Achate-as levemente em uma assadeira e pressione alguns pedacinhos de pistache torrado no centro de cada biscoito.

5. Asse no ponto certo

   Leve ao forno a 170°C. Os biscoitos estarão prontos quando apresentarem rachaduras sutis no topo e a base estiver levemente dourada. O topo deve continuar clarinho.

Dicas do chef

• Evite manipular demais a massa após adicionar as farinhas; se trabalhar demais o glúten, o biscoito perderá a delicadeza e ficará duro.
• Deixe-os esfriar completamente na própria assadeira antes de retirá-los; eles saem do forno extremamente sensíveis e podem quebrar facilmente.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.