Fatias de Noz

Uma base amanteigada que derrete na boca, coberta por um mix crocante de nozes envolvidas em um caramelo âmbar irresistível. O contraste perfeito entre a massa delicada e a textura das castanhas tostadas que estalam a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 790
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 133.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 66.7 g Açúcar mascavo ( dividido em duas partes )
• 0.7 piece Ovo ( inteiro )
• 66.7 g Miolo de noz ( picadas grosseiramente )
• 66.7 g Avelã ( picadas grosseiramente )
• 66.7 g Amêndoa com pele ( picadas grosseiramente )
• 66.7 g Mel ( líquido )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 33.3 g Xarope dourado

Instruções

1. Preparo da base amanteigada

   Em uma tigela, misture a farinha, 50g de açúcar mascavo e 100g de manteiga gelada. Esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Adicione o ovo e a flor de sal, misturando apenas o suficiente para dar liga, sem trabalhar demais a massa.

2. Pré-cozimento

   Forre uma forma retangular com a massa, mantendo uma espessura de meio centímetro. Fure o fundo com um garfo. Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, até que esteja levemente dourada e firme ao toque.

3. Preparo do caramelo

   Em uma panela, derreta o restante da manteiga (50g), o açúcar restante (50g), o mel e o xarope. Deixe ferver suavemente até que a calda comece a encorpar e atinja um tom dourado intenso, cor de avelã.

4. Envolvendo as castanhas

   Despeje as nozes, avelãs e amêndoas picadas diretamente no caramelo quente. Misture vigorosamente para garantir que cada pedacinho fique brilhante e completamente coberto pelo açúcar.

5. Segunda etapa de forno

   Espalhe a mistura de nozes sobre a base já pré-assada, nivelando com uma espátula. Volte ao forno por 10 a 12 minutos. A cobertura deve borbulhar e caramelizar levemente, tomando cuidado para não queimar.

6. Resfriamento e corte

   Deixe esfriar completamente ainda dentro da forma para que o caramelo firme e endureça. Desenforme com cuidado e corte em retângulos uniformes usando uma faca de chef bem afiada.

Dicas do chef

• Evite sovar a massa para garantir que ela continue quebradiça e derretendo na boca após o cozimento.
• Tenha paciência e espere esfriar totalmente antes de cortar; se o caramelo estiver morno, ele vai escorrer e o acabamento não ficará perfeito.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana em um recipiente hermético, mantido em temperatura ambiente.