Pakora de Legumes

Bolinhos dourados e ultra crocantes que escondem um interior de legumes macios e suculentos. O aroma intenso do cominho e da cúrcuma se revela logo na primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 417
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada bem fina )
• 2 piece Batata ( em palitos bem finos )
• 200 g Couve-flor ( em buquês minúsculos )
• 50 g Espinafre opcional ( picado grosseiramente )
• 150 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 0.5 tsp Bicarbonato de sódio
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 0.5 tsp Sementes de ajowan ( inteiras )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur) ( em pó )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Fatie as cebolas amarelas bem fininhas. Corte as batatas em palitos bem delgados (estilo matchstick). Separe a couve-flor em buquês minúsculos para garantir que cozinhem por completo rapidamente até o centro.

2. Mistura dos secos

   Em uma tigela grande, combine a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato de sódio, o sal marinho, a cúrcuma, a pimenta em pó, as sementes de cominho, o ajwain e o amchur. Misturar bem os pós evita a formação de grumos indesejados.

3. Massa da pakora

   Incorpore os legumes e o coentro fresco picado à mistura seca. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto mistura com as mãos. A massa deve ficar densa e grudenta, envolvendo cada pedaço de legume sem deixar líquido acumulado no fundo.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim. Quando um pedacinho de massa subir imediatamente à superfície e espumar, o óleo está no ponto. Coloque colheradas da mistura no óleo, com cuidado para não lotar a panela e manter a temperatura constante.

5. Dourar e descansar

   Frite por 3 a 4 minutos até que fiquem bem dourados, virando na metade do tempo. As pakoras devem estar uniformemente bronzeadas e emitir um som seco de crocância ao serem tocadas com um garfo. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente.

Dicas do chef

• Evite manipular demais a massa após adicionar a água; se trabalhar muito o preparo, ele pode desenvolver elasticidade e perder a crocância.
• Caso as pakoras percam o 'crunch', leve-as ao forno a 200°C sobre uma grade por cerca de 4 minutos; jamais utilize o micro-ondas para reaquecer.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira, mas requer reaquecimento em forno quente para recuperar sua textura original.