Pakora de Legumes
Ingredientes
- 200 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada bem fina)
- 2 un.Batata (em palitos bem finos)
- 200 gCouve-flor (em buquês minúsculos)
- 50 gEspinafre (picado grosseiramente)
- 150 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 0,5 colh.cháBicarbonato de sódio
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 0,5 colh.cháSementes de ajowan (inteiras)
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur) (em pó)
Modo de preparo
Bolinhos dourados e ultra crocantes que escondem um interior de legumes macios e suculentos. O aroma intenso do cominho e da cúrcuma se revela logo na primeira mordida.
- 1
Fatie as cebolas amarelas bem fininhas. Corte as batatas em palitos bem delgados (estilo matchstick). Separe a couve-flor em buquês minúsculos para garantir que cozinhem por completo rapidamente até o centro.
- 2
Em uma tigela grande, combine a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato de sódio, o sal marinho, a cúrcuma, a pimenta em pó, as sementes de cominho, o ajwain e o amchur. Misturar bem os pós evita a formação de grumos indesejados.
- 3
Incorpore os legumes e o coentro fresco picado à mistura seca. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto mistura com as mãos. A massa deve ficar densa e grudenta, envolvendo cada pedaço de legume sem deixar líquido acumulado no fundo.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim. Quando um pedacinho de massa subir imediatamente à superfície e espumar, o óleo está no ponto. Coloque colheradas da mistura no óleo, com cuidado para não lotar a panela e manter a temperatura constante.
- 5
Frite por 3 a 4 minutos até que fiquem bem dourados, virando na metade do tempo. As pakoras devem estar uniformemente bronzeadas e emitir um som seco de crocância ao serem tocadas com um garfo. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite manipular demais a massa após adicionar a água; se trabalhar muito o preparo, ele pode desenvolver elasticidade e perder a crocância.
- Caso as pakoras percam o 'crunch', leve-as ao forno a 200°C sobre uma grade por cerca de 4 minutos; jamais utilize o micro-ondas para reaquecer.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira, mas requer reaquecimento em forno quente para recuperar sua textura original.
