Pakora de Frango

Pedacinhos de frango envoltos em uma casquinha ultra crocante e dourada, revelando uma carne suculenta e aromática. O perfume da fritura com o toque de cúrcuma é irresistível desde a primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 550
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( em cubos de 2 cm )
• 150 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 15 ml Suco de limão
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 100 ml Água mineral
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Sementes de ajowan
• 1 tsp Chaat masala

Instruções

1. Preparo do frango

   Corte o peito de frango em cubos regulares de aproximadamente 2 cm. É fundamental que as peças tenham o mesmo tamanho para garantir uma fritura uniforme.

2. Marinando a carne

   Tempere os cubos de frango com o alho picadinho, o gengibre, o suco de limão e o sal. Deixe descansar por alguns minutos para que a acidez amacie as fibras da carne e os sabores penetrem.

3. Preparando a massa da pakora

   Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma, a pimenta em pó, o garam masala, as sementes de ajwain e o coentro. Vá adicionando água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa espessa que envolva a colher sem escorrer totalmente.

4. Empanado e fritura

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe cada pedaço de frango na massa e coloque delicadamente no óleo quente. A casquinha deve inflar levemente e ficar com um tom dourado intenso e bem crocante.

5. Drenagem e finalização

   Retire as pakoras quando estiverem firmes e sequinhas. Deixe escorrer sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura e, ainda quente, polvilhe generosamente com chaat masala antes de servir.

Dicas do chef

• O óleo precisa estar na temperatura certa; se estiver frio, a massa absorve gordura e fica encharcada.
• Não lote a panela na hora de fritar; as pakoras precisam de espaço para não grudarem e manterem a crocância.
• Se notar que a massa ficou muito rala e não está grudando no frango, ajuste a consistência com mais uma colher de farinha de grão-de-bico.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Se sobrar, pode ser guardado por até 24 horas na geladeira e reaquecido por 5 minutos em forno alto ou air fryer.