Gà chiên giòn

Uma pele cor de âmbar e ultra crocante que esconde uma carne suculenta e fumegante. O alho frito e o molho de peixe (nuoc mam) liberam um aroma irresistível, transportando você diretamente para as vibrantes barracas de rua do Vietnã.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 821
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortado ao meio )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Gengibre em pó
• 100 g Farinha de arroz
• 50 g Amido de milho
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Marinar o frango

   Pique finamente o alho e as chalotas. Em um recipiente, misture o frango com o molho de peixe, molho de ostra, açúcar, pimenta e gengibre. Massageie bem a carne para que os sabores penetrem nas fibras. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.

2. Empanar os pedaços

   Misture a farinha de arroz e o amido de milho. Passe cada pedaço de frango nessa mistura, criando uma película fina e delicada. Bata levemente para remover o excesso; a cobertura deve estar seca e uniforme antes de ir para a panela.

3. Fritar e dourar

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite o frango em pequenas porções para manter a temperatura. A pele deve ficar dourada e rígida — ao bater com a pinça, o som deve ser 'oco'. Escorra em uma grade aramada para garantir que a crocância se mantenha intacta.

Dicas do chef

• Não lote a fritadeira; se a temperatura do óleo cair, a pele ficará encharcada e gordurosa em vez de pururucada.
• Sempre prefira escorrer em uma grade do que em papel-toalha, evitando que o vapor residual amoleça a crosta.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser guardado por 24h na geladeira, mas perderá sua textura característica.