Frango frito crocante vietnamita
Ingredientes
- 800 gCoxa e sobrecoxa de frango (cortado ao meio)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 100 gFarinha de arroz
- 50 gAmido de milho
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
Modo de preparo
Uma pele cor de âmbar e ultra crocante que esconde uma carne suculenta e fumegante. O alho frito e o molho de peixe (nuoc mam) liberam um aroma irresistível, transportando você diretamente para as vibrantes barracas de rua do Vietnã.
- 1
Pique finamente o alho e as chalotas. Em um recipiente, misture o frango com o molho de peixe, molho de ostra, açúcar, pimenta e gengibre. Massageie bem a carne para que os sabores penetrem nas fibras. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
- 2
Misture a farinha de arroz e o amido de milho. Passe cada pedaço de frango nessa mistura, criando uma película fina e delicada. Bata levemente para remover o excesso; a cobertura deve estar seca e uniforme antes de ir para a panela.
- 3
Aqueça o óleo a 180°C. Frite o frango em pequenas porções para manter a temperatura. A pele deve ficar dourada e rígida — ao bater com a pinça, o som deve ser 'oco'. Escorra em uma grade aramada para garantir que a crocância se mantenha intacta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a fritadeira; se a temperatura do óleo cair, a pele ficará encharcada e gordurosa em vez de pururucada.
- Sempre prefira escorrer em uma grade do que em papel-toalha, evitando que o vapor residual amoleça a crosta.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser guardado por 24h na geladeira, mas perderá sua textura característica.
