Chicken Katsu

Uma crosta dourada e ultra-crocante que protege um peito de frango suculento. Ao fatiar, revela-se uma carne macia e branquinha, pronta para receber aquele molho escuro e encorpado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 843
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 4 piece Filé de frango ( limpos e padronizados )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca
• 100 ml Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 g Panko ( para empanar )
• 120 ml Molho Tonkatsu ( para acompanhar )

Instruções

1. Preparo da carne

   Abra os filés de frango com um rolo de massa até atingirem uma espessura uniforme de 1,5 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

2. Empanamento com Panko

   Passe cada pedaço na farinha de trigo, batendo levemente para tirar o excesso. Mergulhe no ovo batido e depois pressione firmemente no panko para que os flocos grudem perfeitamente.

3. Fritura

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque o frango assim que o óleo começar a chiar. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até que a crosta esteja bem dourada e firme ao toque da espátula.

4. Descanso, corte e serviço

   Deixe descansar por 2 minutos sobre uma grade para manter a crocância. Corte em tiras de 2 cm com uma faca afiada e sirva com o molho tonkatsu por cima.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; se colocar muitos pedaços de uma vez, a temperatura do óleo cai e o empanado acaba encharcando.
• Use sempre uma grade para o descanso. Se colocar direto no prato, o vapor vai amolecer a parte de baixo da crosta.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Dura até 24h na geladeira, mas a crosta perderá a textura original.