Geléia de Goiaba

Uma geleia rosa intensa e translúcida, com aquela textura firme que derrete na boca. Ela traz o perfume floral da goiaba cozida, perfeitamente equilibrado pelo toque cítrico do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 449
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 0.7 kg Goiaba ( lavadas e cortadas em quatro )
• 0.7 L Água mineral
• 333.3 g Açúcar branco
• 1.3 colher Suco de limão
• 2.7 g Agar-agar

Instruções

1. Preparo das frutas

   Lave bem as goiabas e descarte as extremidades. Corte-as em quartos grandes, mantendo a casca e as sementes para aproveitar toda a pectina natural.

2. Extração do suco

   Coloque as frutas em uma panela e cubra com água mineral. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando até que a polpa esteja bem macia, desmanchando ao toque do garfo.

3. Filtragem

   Passe a mistura por uma peneira bem fina ou um pano de prato limpo. Deixe o suco escorrer naturalmente, sem pressionar, para garantir que a geleia fique bem límpida e cristalina.

4. Cozimento final

   Pese o suco extraído. Adicione o açúcar, o suco de limão e o ágar-ágar. Deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre. O líquido deve ficar brilhante e envolver as costas da colher.

5. Finalização e ponto

   Despeje em uma forma plana. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. A geleia deve atingir o ponto firme, soltando-se perfeitamente das laterais da forma.

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Dicas do chef

• Não esprema a fruta no pano, caso contrário a geleia perderá a transparência e ficará turva.
• O ágar-ágar precisa ferver por pelo menos 30 segundos para ser ativado corretamente e garantir a consistência.
• Corte a geleia em cubos uniformes para uma apresentação elegante e delicada no estilo oriental.

Conservação

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.