Macarrão com carne moída e especiarias árabes
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 400 gMassa seca (tipo penne ou caracol)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherCaviar de tomate
- 50 gPinhão (tostados levemente na frigideira seca)
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Massa envolta em uma carne moída bem douradinha, perfumada com canela e cominho. O molho é encorpado e brilhante, finalizado com pinoli crocantes que dão aquele contraste irresistível com a maciez da massa.
- 1
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando começar a fumegar, adicione a carne moída. Deixe dourar bem sem mexer no início para criar aquela crostinha saborosa; depois, quebre os pedaços com uma espátula.
- 2
Junte a cebola picadinha e o alho picado. Abaixe o fogo e deixe a cebola ficar translúcida, absorvendo a gordura da carne sem deixar queimar.
- 3
Adicione o cominho, a canela, a páprica, o extrato de tomate e o melaço de romã. Misture por cerca de 2 minutos para despertar os aromas. Deglaceie com um pouco de água para soltar o fundinho da panela e criar um molho rico que envolva a carne.
- 4
Mergulhe o macarrão em uma panela com bastante água salgada fervente. Cozinhe até ficar al dente, escorra e reserve uma concha da água do cozimento.
- 5
Misture a massa diretamente na frigideira com a carne. Adicione a água do cozimento reservada para dar liga e brilho ao molho. Finalize com salsa picada e os pinoli tostados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o macarrão após o cozimento: o amido natural da superfície é fundamental para que o molho adira perfeitamente à massa.
- A carne precisa realmente selar e dourar na panela antes de adicionar os líquidos para desenvolver a profundidade de sabor desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade.
