Macarrão com Carne Moída e Especiarias Árabes

Massa envolta em uma carne moída bem douradinha, perfumada com canela e cominho. O molho é encorpado e brilhante, finalizado com pinoli crocantes que dão aquele contraste irresistível com a maciez da massa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 955
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 400 g Massa seca ( tipo penne ou caracol )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 50 g Pinhão ( tostados levemente na frigideira seca )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando começar a fumegar, adicione a carne moída. Deixe dourar bem sem mexer no início para criar aquela crostinha saborosa; depois, quebre os pedaços com uma espátula.

2. Refogue os temperos

   Junte a cebola picadinha e o alho picado. Abaixe o fogo e deixe a cebola ficar translúcida, absorvendo a gordura da carne sem deixar queimar.

3. Aqueça as especiarias

   Adicione o cominho, a canela, a páprica, o extrato de tomate e o melaço de romã. Misture por cerca de 2 minutos para despertar os aromas. Deglaceie com um pouco de água para soltar o fundinho da panela e criar um molho rico que envolva a carne.

4. Cozinhe a massa

   Mergulhe o macarrão em uma panela com bastante água salgada fervente. Cozinhe até ficar al dente, escorra e reserve uma concha da água do cozimento.

5. Finalize e sirva

   Misture a massa diretamente na frigideira com a carne. Adicione a água do cozimento reservada para dar liga e brilho ao molho. Finalize com salsa picada e os pinoli tostados.

Dicas do chef

• Nunca lave o macarrão após o cozimento: o amido natural da superfície é fundamental para que o molho adira perfeitamente à massa.
• A carne precisa realmente selar e dourar na panela antes de adicionar os líquidos para desenvolver a profundidade de sabor desejada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade.