Fricassê de Legumes com Creme
Ingredientes
- 40 gManteiga com sal (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 300 gCenoura (em rodelas)
- 200 gNabo descascado (em gomos)
- 200 gAlho-poró (fatiado na diagonal)
- 400 gBatata (em cubos de 2 cm)
- 200 gChampignon de Paris (cortados ao meio)
- 1 colherFarinha de trigo
- 100 mlVinho branco seco
- 150 mlCreme de leite
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de legumes
Modo de preparo
Legumes tenros envolvidos em um molho aveludado de vinho branco. O perfume da manteiga derretida com o tomilho fresco invade a cozinha e abre o apetite.
- 1
Corte as cenouras em rodelas, os nabos em gomos e as batatas em cubos de 2 cm. Fatie o alho-poró na diagonal e corte os cogumelos ao meio.
- 2
Derreta a manteiga em uma panela. Assim que começar a espumar e exalar um aroma amendoado, adicione a cebola e o alho. Junte todos os legumes, exceto os cogumelos, e deixe-os envolver na gordura até brilharem, sem deixar dourar demais.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem para que fiquem totalmente cobertos. Despeje o vinho branco de uma só vez, raspando bem o fundo da panela para soltar todos os sabores.
- 4
Adicione o caldo de legumes até cobrir tudo. Junte os ramos de tomilho e a folha de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a faca entre nas batatas sem resistência.
- 5
Acrescente os cogumelos e o creme de leite. Deixe reduzir por alguns minutos sem tampa: o molho deve encorpar a ponto de cobrir as costas da colher e ficar com um aspecto brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe os legumes dourarem muito no início; eles devem continuar clarinhos para que o molho mantenha sua cor branca característica.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir e concentrar a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 days na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para recuperar a textura.
