Fricassê de Legumes com Creme

Legumes tenros envolvidos em um molho aveludado de vinho branco. O perfume da manteiga derretida com o tomilho fresco invade a cozinha e abre o apetite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 359
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 40 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 300 g Cenoura ( em rodelas )
• 200 g Nabo descascado ( em gomos )
• 200 g Alho-poró ( fatiado na diagonal )
• 400 g Batata ( em cubos de 2 cm )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados ao meio )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 100 ml Vinho branco seco
• 150 ml Creme de leite
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de legumes

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as cenouras em rodelas, os nabos em gomos e as batatas em cubos de 2 cm. Fatie o alho-poró na diagonal e corte os cogumelos ao meio.

2. Refogado aromático

   Derreta a manteiga em uma panela. Assim que começar a espumar e exalar um aroma amendoado, adicione a cebola e o alho. Junte todos os legumes, exceto os cogumelos, e deixe-os envolver na gordura até brilharem, sem deixar dourar demais.

3. Polvilhar e deglacear

   Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem para que fiquem totalmente cobertos. Despeje o vinho branco de uma só vez, raspando bem o fundo da panela para soltar todos os sabores.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de legumes até cobrir tudo. Junte os ramos de tomilho e a folha de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a faca entre nas batatas sem resistência.

5. Finalização e brilho

   Acrescente os cogumelos e o creme de leite. Deixe reduzir por alguns minutos sem tampa: o molho deve encorpar a ponto de cobrir as costas da colher e ficar com um aspecto brilhante.

Dicas do chef

• Não deixe os legumes dourarem muito no início; eles devem continuar clarinhos para que o molho mantenha sua cor branca característica.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir e concentrar a cremosidade.

Armazenamento

Conserve por até 3 days na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para recuperar a textura.