Macarrão ao molho de tomate estilo Nova York
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 800 gTomate comum (picado em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 3 un.Alho (picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháOrégano (seco)
- 60 gParmesão (ralado)
- 30 gManteiga sem sal (em cubos)
- 10 un.Manjericão (folhas frescas)
- 400 gTomate pelado picado
Modo de preparo
Um molho vermelho denso e brilhante que abraça cada fio da massa. O alho e o orégano perfumam o azeite antes dos tomates apurarem, concentrando sua doçura natural.
- 1
Corte a cebola amarela em cubos pequenos e pique bem o alho. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola sem deixar dourar. Quando estiver transparente, adicione o alho e o orégano até subirem aquele aroma irresistível.
- 2
Adicione os tomates picados (e os tomates pelados enlatados). Misture o açúcar para equilibrar a acidez. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. O molho deve encorpar até cobrir as costas da colher.
- 3
Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem, para que a massa fique bem firme (al dente).
- 4
Transfira a massa diretamente para o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Finalize com a manteiga e o parmesão ralado. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa que envolve todo o macarrão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave a massa: o amido natural da superfície é o que permite que o molho adira perfeitamente aos fios.
- A água do cozimento é ouro líquido: o amido presente nela une a gordura e o suco do tomate, garantindo uma textura aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.
