Macarrão ao Molho de Tomate Estilo Nova York

Um molho vermelho denso e brilhante que abraça cada fio da massa. O alho e o orégano perfumam o azeite antes dos tomates apurarem, concentrando sua doçura natural.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 674
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 800 g Tomate comum ( picado em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 10 piece Manjericão opcional ( folhas frescas )
• 400 g Tomate pelado picado

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Corte a cebola amarela em cubos pequenos e pique bem o alho. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola sem deixar dourar. Quando estiver transparente, adicione o alho e o orégano até subirem aquele aroma irresistível.

2. Apurando e reduzindo o molho

   Adicione os tomates picados (e os tomates pelados enlatados). Misture o açúcar para equilibrar a acidez. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. O molho deve encorpar até cobrir as costas da colher.

3. Cozinhando a massa

   Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem, para que a massa fique bem firme (al dente).

4. Emulsificando e finalizando

   Transfira a massa diretamente para o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Finalize com a manteiga e o parmesão ralado. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa que envolve todo o macarrão.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa: o amido natural da superfície é o que permite que o molho adira perfeitamente aos fios.
• A água do cozimento é ouro líquido: o amido presente nela une a gordura e o suco do tomate, garantindo uma textura aveludada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.