Rizogalo

Um arroz doce grego irresistivelmente cremoso, onde os grãos derretem na boca. O aroma acolhedor da canela se une à riqueza do leite integral reduzido com o toque delicado da fava de baunilha.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 333
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 100 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 400 ml Água mineral
• 750 ml Leite integral
• 100 g Açúcar branco
• 20 g Amido de milho
• 1 piece Fava de baunilha ( fava aberta e raspada )
• 1 tsp Canela em pó ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Cozimento do arroz

   Em uma panela, coloque o arroz branco e a água mineral com uma pitada de sal marinho. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe a chama. Cozinhe até que a água seja completamente absorvida pelos grãos.

2. Infusão de leite e baunilha

   Adicione 650 ml de leite integral, o açúcar e a fava de baunilha aberta e raspada. Deixe ferver em fogo brando. Deixe reduzir lentamente, mexendo regularmente para evitar que o preparo grude no fundo da panela.

3. Espessamento com amido

   Dissolva o amido de milho nos 100 ml de leite restantes e despeje na panela. Mexa continuamente até que o creme engrosse e envolva as costas da colher de forma aveludada.

Dicas do chef

• Não lave o arroz em excesso; o amido residual é fundamental para garantir aquela cremosidade irresistível.
• O rizogalo ganha consistência ao esfriar, então interrompa o cozimento enquanto ele ainda estiver levemente fluido.
• Polvilhe a canela assim que tirar do fogo para que o calor residual libere todos os óleos essenciais e aromas da especiaria.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em potinhos individuais, cobertos com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.