Massa com Cordeiro e Especiarias do Oriente Médio

Cordeiro dourado até ficar crocante, perfumado com cominho e canela. O contraste entre a massa fumegante e o frescor do iogurte cria um equilíbrio imediato e irresistível no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 986
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo espaguete ou fusilli )
• 500 g Cordeiro moído ( moído na hora )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Canela em pó
• 250 g Iogurte grego natural ( servido bem gelado )
• 40 g Pinhão ( levemente tostados )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Tostando os pinoli

   Em uma frigideira seca, salteie os pinoli. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e liberem um aroma amendoado. Retire da panela imediatamente para não queimar e reserve.

2. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente (firme ao morder). Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

3. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o cordeiro moído e vá quebrando a carne com uma espátula para dourar por igual. Deixe fritar bem até que fique corada e crocante em alguns pontos.

4. Infundindo os aromas

   Junte a cebola picadinha e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a páprica, a canela e o sumagre. Sinta o perfume das especiarias tomar conta da cozinha. Deglaceie o fundo da panela com a água do cozimento reservada.

5. Finalização

   Misture a manteiga e a massa diretamente na frigideira. Envolva tudo vigorosamente para que os sucos da carne e as especiarias abracem cada pedaço da massa. O resultado deve ser brilhante e suculento.

6. Montagem e serviço

   Distribua a massa em pratos fundos. Coloque uma colherada generosa de iogurte grego por cima, polvilhe os pinoli tostados e finalize com folhas de coentro fresco.

Dicas do chef

• Não lave a frigideira após dourar a carne; aquela crostinha que fica no fundo é o segredo para um molho rico e cheio de sabor.
• O iogurte deve ser servido bem gelado: coloque a colherada no centro do prato apenas no último segundo para garantir o contraste térmico.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade, mas adicione o iogurte fresco somente na hora de comer.