Massa com cordeiro e especiarias do Oriente Médio
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo espaguete ou fusilli)
- 500 gCordeiro moído (moído na hora)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 20 gManteiga sem sal
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaCanela em pó
- 250 gIogurte grego natural (servido bem gelado)
- 40 gPinhão (levemente tostados)
- 1 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Cordeiro dourado até ficar crocante, perfumado com cominho e canela. O contraste entre a massa fumegante e o frescor do iogurte cria um equilíbrio imediato e irresistível no paladar.
- 1
Em uma frigideira seca, salteie os pinoli. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e liberem um aroma amendoado. Retire da panela imediatamente para não queimar e reserve.
- 2
Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente (firme ao morder). Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o cordeiro moído e vá quebrando a carne com uma espátula para dourar por igual. Deixe fritar bem até que fique corada e crocante em alguns pontos.
- 4
Junte a cebola picadinha e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a páprica, a canela e o sumagre. Sinta o perfume das especiarias tomar conta da cozinha. Deglaceie o fundo da panela com a água do cozimento reservada.
- 5
Misture a manteiga e a massa diretamente na frigideira. Envolva tudo vigorosamente para que os sucos da carne e as especiarias abracem cada pedaço da massa. O resultado deve ser brilhante e suculento.
- 6
Distribua a massa em pratos fundos. Coloque uma colherada generosa de iogurte grego por cima, polvilhe os pinoli tostados e finalize com folhas de coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave a frigideira após dourar a carne; aquela crostinha que fica no fundo é o segredo para um molho rico e cheio de sabor.
- O iogurte deve ser servido bem gelado: coloque a colherada no centro do prato apenas no último segundo para garantir o contraste térmico.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade, mas adicione o iogurte fresco somente na hora de comer.
