Dahi ke kebab
Ingredientes
- 500 gIogurte grego natural (dessorado por 30 minutos)
- 150 gPaneer (ralado finamente)
- 4 colherFarinha de grão-de-bico (tostada a seco)
- 1 un.Pimenta (bem picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 50 gGhee (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháAmchoor
Modo de preparo
Uma crosta dourada frita no ghee que estala ao morder, revelando um centro de iogurte morno e cremoso. O toque picante da pimenta e do gengibre traz um contraste vibrante com a suavidade láctea.
- 1
Coloque o iogurte em um pano fino (como um voal ou gaze) sobre uma tigela. Aperte levemente e deixe o soro escorrer por pelo menos 30 minutos, até obter uma massa compacta e firme, como uma pasta.
- 2
Rale o paneer finamente. Em uma tigela, misture-o ao iogurte dessorado junto com a farinha de grão-de-bico, a pimenta picadinha, o gengibre, o garam masala, o amchoor e o coentro. A textura deve ficar maleável e soltar das mãos.
- 3
Modele pequenos discos com cerca de 4 cm de diâmetro. Se a massa estiver muito delicada, umedeça levemente as mãos. Garanta que as bordas estejam lisas e sem rachaduras para evitar que o centro escape durante o cozimento.
- 4
Aqueça o ghee em uma frigideira. Disponha os kebabs e, quando a base estiver dourada e firme, vire-os com cuidado. A crosta deve ficar bem dourada e super crocante de ambos os lados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O iogurte precisa ser drenado até não restar uma gota de soro, caso contrário, o kebab pode abrir ou estourar ao fritar.
- Toste levemente a farinha de grão-de-bico em fogo baixo antes de incorporá-la: isso remove o sabor de farinha crua e garante uma liga perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva imediatamente, bem quente. Este prato não deve ser guardado, pois a umidade natural do iogurte amolece a crosta rapidamente.
