Dahi Ke Kebab

Uma crosta dourada frita no ghee que estala ao morder, revelando um centro de iogurte morno e cremoso. O toque picante da pimenta e do gengibre traz um contraste vibrante com a suavidade láctea.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 409
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Iogurte grego natural ( dessorado por 30 minutos )
• 150 g Paneer ( ralado finamente )
• 4 tbsp Farinha de grão-de-bico ( tostada a seco )
• 1 piece Pimenta ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 50 g Ghee ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Amchoor

Instruções

1. Dessorar o iogurte

   Coloque o iogurte em um pano fino (como um voal ou gaze) sobre uma tigela. Aperte levemente e deixe o soro escorrer por pelo menos 30 minutos, até obter uma massa compacta e firme, como uma pasta.

2. Preparo da massa

   Rale o paneer finamente. Em uma tigela, misture-o ao iogurte dessorado junto com a farinha de grão-de-bico, a pimenta picadinha, o gengibre, o garam masala, o amchoor e o coentro. A textura deve ficar maleável e soltar das mãos.

3. Modelagem

   Modele pequenos discos com cerca de 4 cm de diâmetro. Se a massa estiver muito delicada, umedeça levemente as mãos. Garanta que as bordas estejam lisas e sem rachaduras para evitar que o centro escape durante o cozimento.

4. Fritura no ghee

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Disponha os kebabs e, quando a base estiver dourada e firme, vire-os com cuidado. A crosta deve ficar bem dourada e super crocante de ambos os lados.

Dicas do chef

• O iogurte precisa ser drenado até não restar uma gota de soro, caso contrário, o kebab pode abrir ou estourar ao fritar.
• Toste levemente a farinha de grão-de-bico em fogo baixo antes de incorporá-la: isso remove o sabor de farinha crua e garante uma liga perfeita.

Armazenamento

Sirva imediatamente, bem quente. Este prato não deve ser guardado, pois a umidade natural do iogurte amolece a crosta rapidamente.