Macarrão com Molho de Gergelim e Pepino
Ingredientes
- 300 gMacarrão chinês de trigo (seco)
- 1 un.Pepino (em tirinhas (julienne))
- 3 colherTahine
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherSemente de gergelim (tostado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colh.cháÓleo de pimenta
- 1 colherVinagre preto de Chinkiang
Modo de preparo
Macarrão geladinho e sedoso envolto em um molho de gergelim super cremoso. O pepino fresco traz aquela crocância imediata que equilibra perfeitamente a intensidade do shoyu e do alho picadinho.
- 1
Mergulhe o macarrão em água fervente até que fique flexível, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente). Escorra e enxágue imediatamente com água bem gelada para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.
- 2
Corte o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). Mantenha a casca para garantir o frescor, a crocância e aquele tom de verde vibrante que embeleza o prato.
- 3
Em uma tigela, emulsione o tahine com o shoyu, o vinagre de arroz, o vinagre preto chinês, o açúcar e o alho picado. Misture até o molho ficar homogêneo e aveludado. Se estiver muito grosso, ajuste a consistência com uma colher de água.
- 4
Envolva o macarrão no molho até que todos os fios estejam bem besuntados. Adicione o pepino, a cebolinha fatiada, as sementes de gergelim e finalize com um fio de óleo de pimenta para dar mais complexidade ao sabor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Enxágue o macarrão até que a água saia totalmente límpida para garantir que os fios fiquem soltinhos.
- Caso sinta o tahine um pouco amargo, uma pitada extra de açúcar ajuda a equilibrar o paladar perfeitamente.
- Sirva bem gelado, mas evite misturar o molho com muita antecedência, pois a massa tende a absorver o líquido e perder a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 24 horas. Note que o macarrão pode endurecer levemente quando resfriado.
