Macarrão com Molho de Gergelim e Pepino

Macarrão geladinho e sedoso envolto em um molho de gergelim super cremoso. O pepino fresco traz aquela crocância imediata que equilibra perfeitamente a intensidade do shoyu e do alho picadinho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 429
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 300 g Macarrão chinês de trigo ( seco )
• 1 piece Pepino ( em tirinhas (julienne) )
• 3 tbsp Tahine
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Óleo de pimenta opcional
• 1 tbsp Vinagre preto de Chinkiang

Instruções

1. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão em água fervente até que fique flexível, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente). Escorra e enxágue imediatamente com água bem gelada para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.

2. Preparo do pepino

   Corte o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). Mantenha a casca para garantir o frescor, a crocância e aquele tom de verde vibrante que embeleza o prato.

3. Preparo do molho cremoso

   Em uma tigela, emulsione o tahine com o shoyu, o vinagre de arroz, o vinagre preto chinês, o açúcar e o alho picado. Misture até o molho ficar homogêneo e aveludado. Se estiver muito grosso, ajuste a consistência com uma colher de água.

4. Montagem

   Envolva o macarrão no molho até que todos os fios estejam bem besuntados. Adicione o pepino, a cebolinha fatiada, as sementes de gergelim e finalize com um fio de óleo de pimenta para dar mais complexidade ao sabor.

Dicas do chef

• Enxágue o macarrão até que a água saia totalmente límpida para garantir que os fios fiquem soltinhos.
• Caso sinta o tahine um pouco amargo, uma pitada extra de açúcar ajuda a equilibrar o paladar perfeitamente.
• Sirva bem gelado, mas evite misturar o molho com muita antecedência, pois a massa tende a absorver o líquido e perder a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 24 horas. Note que o macarrão pode endurecer levemente quando resfriado.