Mì Quảng Tradicional

Macarrão de arroz largo mergulhado em um caldo concentrado de cúrcuma. A panceta é super macia, os camarões são suculentos e a finalização traz o crocante do amendoim com o frescor das ervas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1018
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de arroz largo ( cozido al dente )
• 300 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 8 piece Ovo de codorna ( cozidos e descascados )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 10 g Hortelã ( folhas soltas )
• 10 g Coentro ( picadinho )
• 1 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 2 piece Tempero para Nem Nướng ( quebrado em pedaços )

Instruções

1. Preparo das carnes

   Corte a panceta em tiras finas. Limpe os camarões, mantendo o rabinho para apresentação. Marine tudo com molho de peixe, alho espremido e a cúrcuma. A carne deve ficar bem impregnada com essa cor amarela vibrante.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o óleo de amendoim. Refogue as chalotas picadinhas até que fiquem translúcidas e liberem um aroma adocicado.

3. Cozinhando o recheio

   Adicione o porco e os camarões, selando tudo em fogo alto. Despeje um pouco de água apenas para criar um caldo curto, que envolva a carne sem cobri-la totalmente. Deixe reduzir até que o molho encorpe e brilhe.

4. Montagem

   Coloque o macarrão de arroz no fundo da tigela. Regue com uma concha generosa do recheio e seu caldo. Finalize com os ovos de codorna, o amendoim torrado para dar crocância, as ervas frescas e pedaços de banh-trang-nuong.

Dicas do chef

• O caldo não deve 'afogar' o macarrão; a ideia é um molho curto e intenso, não uma sopa rala.
• Se encontrar cúrcuma (açafrão-da-terra) fresca, rale na hora para obter uma cor e aroma ainda mais potentes.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o macarrão tende a perder a textura. O ideal é armazenar o caldo e as carnes separadamente da massa.