Mì Quảng tradicional
Ingredientes
- 400 gMacarrão de arroz largo (cozido al dente)
- 300 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 200 gCamarão (limpos e descascados)
- 8 un.Ovo de codorna (cozidos e descascados)
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháCúrcuma
- 2 colherÓleo de amendoim
- 50 gAmendoim (torrado e triturado)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 10 gHortelã (folhas soltas)
- 10 gCoentro (picadinho)
- 1 un.Limão (em gomos)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 2 un.Tempero para Nem Nướng (quebrado em pedaços)
Modo de preparo
Macarrão de arroz largo mergulhado em um caldo concentrado de cúrcuma. A panceta é super macia, os camarões são suculentos e a finalização traz o crocante do amendoim com o frescor das ervas.
- 1
Corte a panceta em tiras finas. Limpe os camarões, mantendo o rabinho para apresentação. Marine tudo com molho de peixe, alho espremido e a cúrcuma. A carne deve ficar bem impregnada com essa cor amarela vibrante.
- 2
Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o óleo de amendoim. Refogue as chalotas picadinhas até que fiquem translúcidas e liberem um aroma adocicado.
- 3
Adicione o porco e os camarões, selando tudo em fogo alto. Despeje um pouco de água apenas para criar um caldo curto, que envolva a carne sem cobri-la totalmente. Deixe reduzir até que o molho encorpe e brilhe.
- 4
Coloque o macarrão de arroz no fundo da tigela. Regue com uma concha generosa do recheio e seu caldo. Finalize com os ovos de codorna, o amendoim torrado para dar crocância, as ervas frescas e pedaços de banh-trang-nuong.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O caldo não deve 'afogar' o macarrão; a ideia é um molho curto e intenso, não uma sopa rala.
- Se encontrar cúrcuma (açafrão-da-terra) fresca, rale na hora para obter uma cor e aroma ainda mais potentes.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o macarrão tende a perder a textura. O ideal é armazenar o caldo e as carnes separadamente da massa.
