Macarrão de Trigo com Porco Moído e Molho Glaceado

Massa macia envolvida em um molho escuro e brilhante, salteada com carne de porco dourada no fogo alto. O aroma marcante do shoyu e do gergelim torrado domina o paladar na finalização.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 668
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 300 g Macarrão chinês de trigo ( seco )
• 400 g Carne de porco moída ( fresco )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado em quatro )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiado na diagonal )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 20 g Gengibre fresco ( bem picado )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o macarrão de trigo em água fervente abundante. Deixe-o firme, no ponto al dente, pois ele terminará de cozinhar absorvendo os sabores do molho.

2. Preparo dos aromáticos

   Pique o alho e o gengibre bem miúdos. Corte a cebolinha em fatias diagonais e o pak choi em quatro partes, no sentido do comprimento.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo começar a fumegar levemente, adicione o porco moído. Deixe a carne dourar bem até ficar crocante e soltinha.

4. Salteando os vegetais

   Junte o alho, o gengibre, a pimenta de Sichuan e o pak choi. Refogue por cerca de 2 minutos até que as folhas murchem levemente, mas os talos ainda preservem sua crocância.

5. Finalização e brilho

   Despeje o vinho de arroz, o shoyu e o açúcar mascavo. Adicione o macarrão escorrido e misture vigorosamente para que o molho envolva cada fio da massa. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha fresca.

Dicas do chef

• Jamais lave o macarrão com água fria após o cozimento; o amido residual é fundamental para que o molho adira perfeitamente à massa.
• A wok deve estar tinindo de quente antes de colocar a carne para garantir a reação de Maillard, que proporciona aquele sabor grelhado inconfundível.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água para soltar o macarrão e devolver a cremosidade do molho.