Macarrão de trigo com porco moído e molho glaceado
Ingredientes
- 300 gMacarrão chinês de trigo (seco)
- 400 gCarne de porco moída (fresco)
- 2 un.Acelga-chinesa (cortado em quatro)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 un.Cebolinha (fatiado na diagonal)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaPimenta de Szechuan (triturada)
- 20 gGengibre fresco (bem picado)
Modo de preparo
Massa macia envolvida em um molho escuro e brilhante, salteada com carne de porco dourada no fogo alto. O aroma marcante do shoyu e do gergelim torrado domina o paladar na finalização.
- 1
Mergulhe o macarrão de trigo em água fervente abundante. Deixe-o firme, no ponto al dente, pois ele terminará de cozinhar absorvendo os sabores do molho.
- 2
Pique o alho e o gengibre bem miúdos. Corte a cebolinha em fatias diagonais e o pak choi em quatro partes, no sentido do comprimento.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo começar a fumegar levemente, adicione o porco moído. Deixe a carne dourar bem até ficar crocante e soltinha.
- 4
Junte o alho, o gengibre, a pimenta de Sichuan e o pak choi. Refogue por cerca de 2 minutos até que as folhas murchem levemente, mas os talos ainda preservem sua crocância.
- 5
Despeje o vinho de arroz, o shoyu e o açúcar mascavo. Adicione o macarrão escorrido e misture vigorosamente para que o molho envolva cada fio da massa. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave o macarrão com água fria após o cozimento; o amido residual é fundamental para que o molho adira perfeitamente à massa.
- A wok deve estar tinindo de quente antes de colocar a carne para garantir a reação de Maillard, que proporciona aquele sabor grelhado inconfundível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água para soltar o macarrão e devolver a cremosidade do molho.
