Pad Thai

Macarrão de arroz elástico e translúcido, envolvido em um molho de tamarindo brilhante e acetinado. O equilíbrio perfeito entre a acidez do limão, a crocância do amendoim e o calor da pimenta define este clássico absoluto do wok.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1227
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 157 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 500 g Macarrão para Pad Thai ( hidratado )
• 400 g Camarão ( limpo e descascado )
• 200 g Tofu firme ( em cubos )
• 4 piece Ovo ( levemente batidos )
• 6 tbsp Pasta de tamarindo
• 6 tbsp Molho de peixe
• 4 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 200 g Broto de feijão ( frescos )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 60 g Amendoim ( triturado )
• 8 piece Cebolinha ( cortada em pedaços de 3cm )
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 2 tsp Pimenta em pó opcional
• 2 tbsp Camarão seco ( picadas grosseiramente )
• 2 tbsp Rabanete salgado em conserva ( enxaguado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo do macarrão

   Hidrate o macarrão em água morna por cerca de 30 minutos. Ele deve ficar macio e flexível, mas ainda firme ao toque (al dente) antes de ir para o fogo.

2. O segredo do molho

   Em uma tigela, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa até dissolver completamente; o molho deve ficar encorpado e brilhante, cobrindo as costas da colher.

3. Selando as proteínas

   Aqueça o óleo de amendoim em um wok até começar a fumegar. Salteie os camarões, o tofu, o camarão seco e o rabanete em conserva até que os camarões fiquem opacos e o tofu ganhe uma crosta dourada.

4. Finalização e textura

   Adicione o alho e a echalota, seguidos pelo macarrão escorrido e o molho. Misture vigorosamente para envolver tudo. Abra um espaço no centro, quebre os ovos e mexa-os rapidamente antes de incorporar os brotos de feijão e a cebolinha.

Dicas do chef

• O wok precisa estar tinindo de quente antes de começar para garantir o sabor defumado e evitar que o macarrão grude.
• Cuidado para não hidratar demais o macarrão; ele termina de chegar no ponto ideal absorvendo o molho no fogo.
• Tenha todo o mise en place pronto ao lado do fogão; o cozimento é ultra-rápido e leva menos de 5 minutos.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora o macarrão tenda a perder sua elasticidade característica.