Pad Thai
Ingredientes
- 500 gMacarrão para Pad Thai (hidratado)
- 400 gCamarão (limpo e descascado)
- 200 gTofu firme (em cubos)
- 4 un.Ovo (levemente batidos)
- 6 colherPasta de tamarindo
- 6 colherMolho de peixe
- 4 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 200 gBroto de feijão (frescos)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 4 un.Chalota (fatiada finamente)
- 60 gAmendoim (triturado)
- 8 un.Cebolinha (cortada em pedaços de 3cm)
- 6 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Limão (em gomos)
- 2 colh.cháPimenta em pó
- 2 colherCamarão seco (picadas grosseiramente)
- 2 colherRabanete salgado em conserva (enxaguado e picado finamente)
Modo de preparo
Macarrão de arroz elástico e translúcido, envolvido em um molho de tamarindo brilhante e acetinado. O equilíbrio perfeito entre a acidez do limão, a crocância do amendoim e o calor da pimenta define este clássico absoluto do wok.
- 1
Hidrate o macarrão em água morna por cerca de 30 minutos. Ele deve ficar macio e flexível, mas ainda firme ao toque (al dente) antes de ir para o fogo.
- 2
Em uma tigela, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa até dissolver completamente; o molho deve ficar encorpado e brilhante, cobrindo as costas da colher.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em um wok até começar a fumegar. Salteie os camarões, o tofu, o camarão seco e o rabanete em conserva até que os camarões fiquem opacos e o tofu ganhe uma crosta dourada.
- 4
Adicione o alho e a echalota, seguidos pelo macarrão escorrido e o molho. Misture vigorosamente para envolver tudo. Abra um espaço no centro, quebre os ovos e mexa-os rapidamente antes de incorporar os brotos de feijão e a cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O wok precisa estar tinindo de quente antes de começar para garantir o sabor defumado e evitar que o macarrão grude.
- Cuidado para não hidratar demais o macarrão; ele termina de chegar no ponto ideal absorvendo o molho no fogo.
- Tenha todo o mise en place pronto ao lado do fogão; o cozimento é ultra-rápido e leva menos de 5 minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir na hora. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora o macarrão tenda a perder sua elasticidade característica.
