Macarrão com Especiarias Indianas

A cúrcuma tinge o penne com um amarelo vibrante, enquanto o molho de iogurte o envolve em um véu sedoso. O aroma de cominho e curry toma conta do ar assim que as especiarias tocam o ghee quente.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 412
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Penne rigate ( seco )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Curry em pó
• 150 g Iogurte indiano (Dahi)
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 piece Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Cozinhe o penne em uma panela grande com água fervente e sal. Deixe até ficar al dente, ainda com uma leve resistência ao morder. Escorra, reservando uma concha pequena da água do cozimento.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma frigideira larga. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar instantaneamente. Adicione a cebola bem picadinha e o alho, refogando até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.

3. Dando corpo ao molho

   Abaixe o fogo. Adicione a cúrcuma e o curry, mexendo por 30 segundos para liberar os aromas. Despeje o iogurte e a água do cozimento reservada. Misture até obter um molho liso e aveludado, que envolva perfeitamente as costas da colher.

4. Finalização

   Junte a massa à frigideira. Misture vigorosamente para que cada tubinho de penne seja saturado pelo molho dourado. Fora do fogo, finalize com o suco de limão e o coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido residual é fundamental para dar liga e cremosidade ao molho de iogurte.
• Se o molho engrossar rápido demais, ajuste a textura com uma colherada extra da água do cozimento da massa.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na panela com um fio de água para devolver a cremosidade.