Macarrão com especiarias indianas

Modo de preparo

A cúrcuma tinge o penne com um amarelo vibrante, enquanto o molho de iogurte o envolve em um véu sedoso. O aroma de cominho e curry toma conta do ar assim que as especiarias tocam o ghee quente.

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   Cozinhe o penne em uma panela grande com água fervente e sal. Deixe até ficar al dente, ainda com uma leve resistência ao morder. Escorra, reservando uma concha pequena da água do cozimento.

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   Aqueça o ghee em uma frigideira larga. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar instantaneamente. Adicione a cebola bem picadinha e o alho, refogando até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.

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   Abaixe o fogo. Adicione a cúrcuma e o curry, mexendo por 30 segundos para liberar os aromas. Despeje o iogurte e a água do cozimento reservada. Misture até obter um molho liso e aveludado, que envolva perfeitamente as costas da colher.

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   Junte a massa à frigideira. Misture vigorosamente para que cada tubinho de penne seja saturado pelo molho dourado. Fora do fogo, finalize com o suco de limão e o coentro fresco picado.