Mac and Cheese Cremoso e Gratinado

Um molho aveludado que envolve perfeitamente a massa, revelando um interior derretido sob uma crosta dourada e crocante. O aroma irresistível de queijo derretido com um toque de noz-moscada vai conquistar a sua cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 929
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo caracolino ou cotovelo )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 600 ml Leite integral
• 200 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 40 g Farinha de rosca
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente; ele deve manter uma leve resistência, pois terminará de cozinhar no forno junto ao molho.

2. Preparo do roux

   Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não queimar. Adicione a farinha de uma só vez e mexa bem com um batedor de arame (fouet) até a mistura borbulhar levemente.

3. Criação do molho

   Verta o leite frio aos poucos sobre o roux quente, batendo vigorosamente para não empelotar. O molho deve engrossar até cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

4. Adição dos queijos

   Fora do fogo, misture o cheddar e o emmental ralados. Mexa bem até que o queijo derreta completamente e o molho se torne espesso, brilhante e com aquele efeito puxa-puxa.

5. Gratinado final

   Incorpore o macarrão ao molho e transfira para um refratário. Polvilhe a farinha de rosca por cima e leve ao forno a 200°C até a crosta ficar douradinha e o molho borbulhar nas laterais.

Dicas do chef

• Não lave o macarrão após escorrer; o amido natural que permanece na massa ajuda o molho de queijo a aderir muito melhor.
• Para garantir um molho ainda mais liso e aveludado, utilize o leite em temperatura ambiente.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Ao reaquecer, adicione um fio de leite para devolver a cremosidade original ao molho.