Macarrão com Brócolis à Moda Italiana

Nesta receita, o brócolis se desmancha até virar um creme rico que envolve cada pedaço de massa. O alho levemente dourado e o toque de pimenta trazem um calor suave que realça o frescor dos vegetais.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 518
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 320 g Orecchiette ( seco )
• 500 g Brócolis ( em pequenos buquês )
• 2 piece Alho ( laminado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo do brócolis

   Corte o brócolis em floretes bem pequenos. Pique o talo finamente para garantir que ele cozinhe tão rápido quanto as flores.

2. Cozimento simultâneo

   Mergulhe o orecchiette e o brócolis juntos em uma panela grande com água fervente e sal. O brócolis deve ficar bem macio, quase desmanchando, exatamente quando a massa atingir o ponto al dente.

3. Infusão aromática

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com o alho laminado e a pimenta. Deixe o alho dourar levemente até perfumar, com cuidado para não queimar e amargar.

4. Finalização e brilho

   Escorra a massa e o brócolis, reservando uma concha da água do cozimento. Junte-os à frigideira, adicione o parmesão e a água reservada. Misture vigorosamente: o amido criará um molho brilhante que abraça cada massa.

Dicas do chef

• Não tenha medo de cozinhar demais o brócolis; é justamente esse ponto que garante a cremosidade do molho.
• A água do cozimento é o grande segredo: ela faz a liga perfeita entre o azeite e o queijo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a textura sedosa ao molho.