Fusilli com Brócolis e Alho

Um fusilli al dente envolvido em um molho cremoso de brócolis com bastante alho. O brócolis desmancha na frigideira com o azeite e a água do cozimento, criando uma textura aveludada realçada pelo toque da pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 716
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Fusilli ( seco )
• 800 g Brócolis ( em floretes pequenos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta ( fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o brócolis

   Corte o brócolis em floretes pequenos. Descasque o talo e pique em cubinhos bem pequenos para que cozinhem na mesma velocidade das flores.

2. Branqueamento

   Mergulhe o brócolis em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que ele esteja bem macio, a ponto de amassar facilmente com um garfo.

3. Refogado aromático

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Doure o alho picadinho e a pimenta fatiada. O segredo é deixar o alho levemente dourado e perfumado, sem queimar.

4. Cozimento da massa

   Adicione o fusilli na mesma água onde o brócolis foi cozido. Cozinhe a massa até ficar al dente, seguindo rigorosamente as instruções da embalagem.

5. Emulsão final

   Escorra a massa e o brócolis, reservando uma xícara da água do cozimento. Transfira tudo para a frigideira, adicione o parmesão e misture vigorosamente. O molho deve envolver cada curva do fusilli.

Dicas do chef

• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela ajuda a emulsificar o brócolis e o azeite, criando um molho cremoso de dar água na boca.
• Não tenha medo de cozinhar o brócolis um pouco além do ponto; é justamente esse cozimento extra que garante a textura desmanchante do molho.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.