Massa com Brócolis e Molho de Anchovas

Orecchiette al dente envolvido por um creme de brócolis que derrete na boca. O azeite de oliva traz um brilho acetinado, realçado pelo calor da pimenta e pelo sabor profundo das anchovas que se desmancham no molho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 627
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( grão duro )
• 500 g Brócolis ( em pequenos floretes )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 6 piece Anchovas ( filés em conserva no óleo )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 50 g Pecorino ( ralado na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhe o brócolis

   Coloque os floretes de brócolis em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficarem bem macios, mas sem desmanchar completamente. Não descarte a água.

2. Cozinhe a massa

   Na mesma água do brócolis, adicione o orecchiette. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer a massa junto com o brócolis, reserve uma concha da água do cozimento.

3. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure levemente o alho com a pimenta e as anchovas. Amasse os filés de anchova com uma colher de pau até que derretam e se fundam ao azeite.

4. Crie a emulsão

   Junte a massa e o brócolis à frigideira. Despeje a água do cozimento reservada e misture vigorosamente: o brócolis deve se desmanchar para envolver a massa em um molho verde rico e cremoso.

Dicas do chef

• O amido presente na água do cozimento é o que cria a emulsão aveludada; nunca jogue essa água fora antes do final.
• O brócolis precisa estar cozido o suficiente para ser levemente amassado, pois é ele quem dá corpo ao molho.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um fio de água para devolver a cremosidade ao prato.