Massa com Brócolis e Molho de Anchovas
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (grão duro)
- 500 gBrócolis (em pequenos floretes)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 6 un.Anchovas (filés em conserva no óleo)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 50 gPecorino (ralado na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Orecchiette al dente envolvido por um creme de brócolis que derrete na boca. O azeite de oliva traz um brilho acetinado, realçado pelo calor da pimenta e pelo sabor profundo das anchovas que se desmancham no molho.
- 1
Coloque os floretes de brócolis em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficarem bem macios, mas sem desmanchar completamente. Não descarte a água.
- 2
Na mesma água do brócolis, adicione o orecchiette. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer a massa junto com o brócolis, reserve uma concha da água do cozimento.
- 3
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure levemente o alho com a pimenta e as anchovas. Amasse os filés de anchova com uma colher de pau até que derretam e se fundam ao azeite.
- 4
Junte a massa e o brócolis à frigideira. Despeje a água do cozimento reservada e misture vigorosamente: o brócolis deve se desmanchar para envolver a massa em um molho verde rico e cremoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O amido presente na água do cozimento é o que cria a emulsão aveludada; nunca jogue essa água fora antes do final.
- O brócolis precisa estar cozido o suficiente para ser levemente amassado, pois é ele quem dá corpo ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um fio de água para devolver a cremosidade ao prato.
