Legumes Crocantes no Wok
Ingredientes
- 300 gBrócolis chinês (em pequenos floretes)
- 2 un.Cenoura (fatiada finamente na diagonal)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 100 gShiitake (fatiado)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSemente de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Legumes selados em fogo alto, preservando cores vibrantes e uma mordida firme e crocante. O molho envolve tudo com um brilho ambarado e o aroma irresistível do gergelim torrado.
- 1
Corte o brócolis chinês em pequenos floretes. Fatie as cenouras na diagonal e os pimentões em tiras uniformes. Pique bem o alho e os shiitakes. É essencial que tudo esteja pronto (o famoso mise en place) antes de acender o fogo.
- 2
Aqueça a wok vazia até que uma fumaça leve comece a subir. Despeje o óleo de amendoim; ele deve escorrer pelas laterais e cobrir o fundo instantaneamente.
- 3
Jogue o alho e o gengibre no óleo quente. Mexa constantemente por uns 30 segundos para infundir o sabor na gordura sem deixar o alho queimar.
- 4
Adicione a cenoura e o brócolis. Salteie em fogo alto por 2 minutos. Em seguida, junte os pimentões e os shiitakes. Os legumes devem continuar firmes e brilhantes.
- 5
Deglaceie a panela com o vinho de arroz e o shoyu. Adicione o óleo de gergelim apenas no final para preservar o aroma. O molho deve envolver cada pedaço levemente. Finalize salpicando sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok precisa estar tinindo de quente antes de adicionar os legumes para garantir que eles selem rapidamente sem soltar água.
- Respeite a ordem: os vegetais mais densos (cenoura e brócolis) entram primeiro para cozinhar por igual.
- Não sobrecarregue a panela. Se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e os legumes acabam cozinhando no vapor em vez de saltear.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo muito alto para tentar recuperar parte da textura crocante.
