Legumes Crocantes no Wok

Legumes selados em fogo alto, preservando cores vibrantes e uma mordida firme e crocante. O molho envolve tudo com um brilho ambarado e o aroma irresistível do gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 6 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 148
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 300 g Brócolis chinês ( em pequenos floretes )
• 2 piece Cenoura ( fatiada finamente na diagonal )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim opcional
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o brócolis chinês em pequenos floretes. Fatie as cenouras na diagonal e os pimentões em tiras uniformes. Pique bem o alho e os shiitakes. É essencial que tudo esteja pronto (o famoso mise en place) antes de acender o fogo.

2. Aquecendo a wok

   Aqueça a wok vazia até que uma fumaça leve comece a subir. Despeje o óleo de amendoim; ele deve escorrer pelas laterais e cobrir o fundo instantaneamente.

3. Refogando os aromáticos

   Jogue o alho e o gengibre no óleo quente. Mexa constantemente por uns 30 segundos para infundir o sabor na gordura sem deixar o alho queimar.

4. Fogo alto e agilidade

   Adicione a cenoura e o brócolis. Salteie em fogo alto por 2 minutos. Em seguida, junte os pimentões e os shiitakes. Os legumes devem continuar firmes e brilhantes.

5. Deglacagem e brilho

   Deglaceie a panela com o vinho de arroz e o shoyu. Adicione o óleo de gergelim apenas no final para preservar o aroma. O molho deve envolver cada pedaço levemente. Finalize salpicando sementes de gergelim.

Dicas do chef

• A wok precisa estar tinindo de quente antes de adicionar os legumes para garantir que eles selem rapidamente sem soltar água.
• Respeite a ordem: os vegetais mais densos (cenoura e brócolis) entram primeiro para cozinhar por igual.
• Não sobrecarregue a panela. Se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e os legumes acabam cozinhando no vapor em vez de saltear.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo muito alto para tentar recuperar parte da textura crocante.