Pimentões Salteados no Wok

Tiras vibrantes de pimentão com uma textura perfeitamente crocante por fora e tenra por dentro, envolvidas em um molho escuro e brilhante. O aroma intenso da pimenta tostada e do óleo de gergelim perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 131
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 2 un. Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 un. Pimentão verde ( em tiras )
• 2 un. Alho ( laminado )
• 2 colher Óleo de amendoim
• 2 colher Molho de soja
• 1 colher Vinagre de arroz
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 1 pitada Pimenta de Szechuan opcional
• 2 un. Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 1 un. Pimenta tailandesa opcional ( picadinho )
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e picadinho )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de largura. Corte o alho e o gengibre em fatias bem finas e a cebolinha na diagonal.

2. Selando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em um wok. Quando começar a tremular e soltar uma leve fumaça, adicione o alho, o gengibre, a pimenta tailandesa e a pimenta de Sichuan. O preparo deve chiar alto imediatamente.

3. Salteando os pimentões

   Adicione os pimentões. Mantenha o fogo alto e mexa constantemente. As bordas dos pimentões devem ganhar uma leve cor tostada enquanto ainda permanecem firmes.

4. Finalização e brilho

   Despeje o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar. O molho deve reduzir instantaneamente, envolvendo os vegetais em uma camada brilhante e apetitosa. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha.

Dicas do chef

• O calor é o segredo: o wok precisa estar fumegando para selar rapidamente sem deixar os vegetais soltarem água e cozinharem no próprio vapor.
• Não lote a panela; se colocar ingredientes demais de uma vez, os pimentões vão amolecer em vez de ganhar aquela bordinha tostada deliciosa.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a textura original, reaqueça por 2 minutos em fogo altíssimo em uma frigideira seca.