Couve-flor Salteada com Shoyu e Pimenta

Buquês de couve-flor firmes e douradinhos, envolvidos em um molho escuro e brilhante. O toque picante da pimenta é equilibrado pelas notas profundas do shoyu e pelo aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 143
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Couve-flor ( em buquês pequenos )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( em fatias finas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( esmagada )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Branqueie a couve-flor

   Mergulhe os buquês pequenos em água fervente com sal por apenas 2 minutos. Eles devem continuar crocantes (al dente). Escorra imediatamente e deixe o vapor sair bem para que fiquem bem secos antes de ir para a panela.

2. Prepare a base aromática

   Pique o alho, a pimenta tailandesa e o gengibre fresco. Em uma tigela à parte, misture o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar, mexendo até que tudo esteja completamente dissolvido.

3. Salteie na wok

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar levemente. Jogue o alho, a pimenta, o gengibre fresco e o gengibre em pó. Assim que o perfume tomar conta da cozinha, adicione a couve-flor. Refogue em fogo alto para selar o vegetal até que as pontinhas fiquem douradas.

4. Vidre e finalize

   Despeje a mistura líquida. O molho deve reduzir quase instantaneamente, envolvendo a couve-flor em um véu castanho e brilhante. Fora do fogo, finalize com o óleo de gergelim, a pimenta-sichuan e a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando de quente: esse é o segredo para dourar a couve-flor rapidamente sem que ela cozinhe demais e fique mole.
• Não lote a panela; se necessário, faça em duas etapas para manter o calor constante e garantir a textura perfeita do salteado.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira bem quente para recuperar parte da crocância.