Acelga Salteada com Alho e Shoyu

As folhas da acelga murcham levemente, mas mantêm aquela crocância deliciosa na base. O aroma do alho dourado e do gergelim sobe da wok enquanto o shoyu começa a caramelizar, envolvendo cada pedaço.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 115
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Acelga ( fatiada em tiras )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Gengibre moído
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picadinho )

Instruções

1. Prepare a acelga

   Corte a base dura da acelga chinesa. Fatie as folhas em tiras largas de aproximadamente 3 cm. Separe as partes brancas, mais firmes, das folhas verdes delicadas. Lave bem e seque perfeitamente em um secador de salada para evitar que o vegetal cozinhe no próprio vapor.

2. Doure os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo bem alto. Adicione o alho espremido, o gengibre fresco picadinho e a pimenta fatiada. Assim que o alho começar a dourar e liberar seu perfume, avance para o próximo passo.

3. Refogue rapidamente

   Comece adicionando as partes brancas da acelga. Refogue por 2 minutos, mexendo constantemente. Em seguida, junte as folhas verdes e o gengibre em pó. O volume deve reduzir pela metade, mas a acelga ainda deve estar firme ao toque (al dente).

4. Glaceie e finalize

   Regue com o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar. O molho deve envolver as tiras de acelga e ficar brilhante. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para selar os sabores e trazer o aroma característico.

Dicas do chef

• O segredo é o calor: a wok deve estar quase soltando fumaça antes de você começar o preparo.
• Não lote a panela de uma vez, senão a acelga vai soltar água e cozinhar em vez de selar e dourar.
• Se você tiver gengibre fresco de sobra, prefira usá-lo ralado na hora em vez da versão em pó para um sabor mais vibrante.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira bem quente e seja rápido para as fibras não ficarem moles demais.