Acelga Salteada com Alho e Shoyu
Ingredientes
- 600 gAcelga (fatiada em tiras)
- 3 un.Alho (espremido)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 pitadaGengibre moído
- 15 gGengibre fresco (descascado e picadinho)
Modo de preparo
As folhas da acelga murcham levemente, mas mantêm aquela crocância deliciosa na base. O aroma do alho dourado e do gergelim sobe da wok enquanto o shoyu começa a caramelizar, envolvendo cada pedaço.
- 1
Corte a base dura da acelga chinesa. Fatie as folhas em tiras largas de aproximadamente 3 cm. Separe as partes brancas, mais firmes, das folhas verdes delicadas. Lave bem e seque perfeitamente em um secador de salada para evitar que o vegetal cozinhe no próprio vapor.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo bem alto. Adicione o alho espremido, o gengibre fresco picadinho e a pimenta fatiada. Assim que o alho começar a dourar e liberar seu perfume, avance para o próximo passo.
- 3
Comece adicionando as partes brancas da acelga. Refogue por 2 minutos, mexendo constantemente. Em seguida, junte as folhas verdes e o gengibre em pó. O volume deve reduzir pela metade, mas a acelga ainda deve estar firme ao toque (al dente).
- 4
Regue com o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar. O molho deve envolver as tiras de acelga e ficar brilhante. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para selar os sabores e trazer o aroma característico.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o calor: a wok deve estar quase soltando fumaça antes de você começar o preparo.
- Não lote a panela de uma vez, senão a acelga vai soltar água e cozinhar em vez de selar e dourar.
- Se você tiver gengibre fresco de sobra, prefira usá-lo ralado na hora em vez da versão em pó para um sabor mais vibrante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira bem quente e seja rápido para as fibras não ficarem moles demais.
