Porco com Vagem ao Estilo Chinês

Tiras de porco suculentas e caramelizadas que contrastam perfeitamente com o frescor da vagem crocante. O aroma da pimenta de Sichuan e do alho dourado invade a cozinha assim que a carne toca a panela quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 509
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Copa lombo ( cortada em tiras finas )
• 400 g Vagem ( limpas (sem as pontas) )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado ou picado finamente )

Instruções

1. Preparo da carne

   Fatie a sobrepaleta suína em tiras finas. Em uma tigela, envolva a carne com o amido de milho, uma colher de sopa de molho shoyu e o vinho de arroz para proteger a carne e selar os sucos durante o cozimento.

2. Branqueamento da vagem

   Mergulhe as vagens limpas em água fervente com sal por 3 minutos. Elas devem ficar 'al dente' e com um verde bem vibrante. Escorra e reserve imediatamente.

3. Selagem na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar levemente. Jogue a carne na wok bem quente. Sele em fogo alto até que os pedaços estejam bem dourados e desgrudem facilmente do fundo da panela.

4. Aromas e deglaçagem

   Adicione o alho picado, o gengibre e a pimenta de Sichuan. Quando o alho começar a dourar, junte a vagem. Faça a deglaçagem com o restante do molho shoyu, o molho de ostra e o açúcar mascavo.

5. Redução e brilho

   Salteie tudo por mais 2 minutos em fogo alto. O molho deve reduzir e envolver a carne em um glacê brilhante e apetitoso. Finalize com a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo para garantir que a carne sele rapidamente sem grudar.
• Envolver a carne no amido de milho (técnica conhecida como 'velveting') cria uma barreira que mantém toda a suculência no interior das tiras.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça rapidamente na wok para manter a textura crocante dos vegetais.