Porco com vagem ao estilo chinês
Ingredientes
- 500 gCopa lombo (cortada em tiras finas)
- 400 gVagem (limpas (sem as pontas))
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaPimenta de Szechuan (triturada)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 20 gGengibre fresco (ralado ou picado finamente)
Modo de preparo
Tiras de porco suculentas e caramelizadas que contrastam perfeitamente com o frescor da vagem crocante. O aroma da pimenta de Sichuan e do alho dourado invade a cozinha assim que a carne toca a panela quente.
- 1
Fatie a sobrepaleta suína em tiras finas. Em uma tigela, envolva a carne com o amido de milho, uma colher de sopa de molho shoyu e o vinho de arroz para proteger a carne e selar os sucos durante o cozimento.
- 2
Mergulhe as vagens limpas em água fervente com sal por 3 minutos. Elas devem ficar 'al dente' e com um verde bem vibrante. Escorra e reserve imediatamente.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar levemente. Jogue a carne na wok bem quente. Sele em fogo alto até que os pedaços estejam bem dourados e desgrudem facilmente do fundo da panela.
- 4
Adicione o alho picado, o gengibre e a pimenta de Sichuan. Quando o alho começar a dourar, junte a vagem. Faça a deglaçagem com o restante do molho shoyu, o molho de ostra e o açúcar mascavo.
- 5
Salteie tudo por mais 2 minutos em fogo alto. O molho deve reduzir e envolver a carne em um glacê brilhante e apetitoso. Finalize com a cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo para garantir que a carne sele rapidamente sem grudar.
- Envolver a carne no amido de milho (técnica conhecida como 'velveting') cria uma barreira que mantém toda a suculência no interior das tiras.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça rapidamente na wok para manter a textura crocante dos vegetais.
