Funcho Salteado com Pimenta de Szechuan

O funcho perde o amargor, tornando-se translúcido e macio nas bordas enquanto mantém o centro firme e crocante. O molho reduz até envolver cada pedaço em uma cobertura escura, brilhante e intensamente aromática.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 112
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 2 piece Funcho ( fatiado finamente )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( esmagado )
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( bem picadinho )

Instruções

1. Fatiando o funcho

   Remova os talos fibrosos e a base do funcho. Corte o bulbo ao meio e, em seguida, fatie em tiras uniformes de 5mm para garantir um cozimento homogêneo.

2. Aromatizando o óleo

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok bem quente. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta de Szechuan picados. Assim que o perfume da pimenta tomar conta da cozinha, avance para o próximo passo.

3. Salteando em fogo alto

   Adicione o funcho. Refogue constantemente em fogo alto. O legume deve dourar levemente nas bordas, mas manter sua crocância. Quando começar a ficar translúcido, é hora de entrar com os líquidos.

4. Glaciando e finalizando

   Despeje o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar. Deixe ferver vigorosamente até que o molho reduza e envolva os vegetais. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para conferir brilho e um toque tostado.

Dicas do chef

• Nunca lote a wok demais, caso contrário o funcho vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de fritar e dourar.
• O funcho deve manter uma leve resistência ao morder; cuidado para não cozinhar excessivamente até que perca a textura.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo alto em uma frigideira seca para recuperar a textura crocante.