Alho-Poró Salteado à Moda Chinesa

Rodelas tenras de alho-poró, seladas rapidamente para manter a textura, envolvidas em um molho escuro e brilhante. O aroma do óleo de gergelim e do gengibre se funde perfeitamente à doçura natural do vegetal.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 168
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 3 piece Alho-poró ( fatiado na diagonal )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo do alho-poró

   Lave bem o alho-poró para remover qualquer resquício de terra. Corte as partes brancas e verde-claras na diagonal em fatias de 2 cm. Escorra e seque bem para garantir que o vegetal doure na wok em vez de cozinhar no vapor.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela pequena, misture o molho de soja (shoyu), o vinagre de arroz, o açúcar e o gengibre em pó. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Infusão de aromas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande sobre fogo alto. Quando o óleo começar a soltar uma leve fumaça, adicione o alho e o gengibre fresco. O tempero deve chiar imediatamente.

4. Salteando o vegetal

   Junte o alho-poró à wok. Refogue em fogo forte, mexendo constantemente. O objetivo é que as fatias fiquem tenras, mas ainda mantenham uma leve crocância no centro, sem murchar demais.

5. Vidrado e finalização

   Despeje o molho sobre o alho-poró. Deixe reduzir por alguns instantes até que ele engrosse e envolva os vegetais com uma textura xaroposa e brilhante. Fora do fogo, finalize com o óleo de gergelim para um aroma extra.

Dicas do chef

• A wok precisa estar pelando antes de começar: se não estiver saindo fumaça, você estará apenas cozinhando o vegetal em vez de selá-lo.
• Não lote a frigideira; se necessário, faça em duas etapas para manter a temperatura lá no alto e garantir o ponto perfeito.
• O corte diagonal não é apenas estético; ele aumenta a superfície de contato, permitindo que o molho adira muito melhor a cada pedaço.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para preservar a textura.