Alho-poró salteado à moda chinesa

Modo de preparo

Rodelas tenras de alho-poró, seladas rapidamente para manter a textura, envolvidas em um molho escuro e brilhante. O aroma do óleo de gergelim e do gengibre se funde perfeitamente à doçura natural do vegetal.

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   Lave bem o alho-poró para remover qualquer resquício de terra. Corte as partes brancas e verde-claras na diagonal em fatias de 2 cm. Escorra e seque bem para garantir que o vegetal doure na wok em vez de cozinhar no vapor.

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   Em uma tigela pequena, misture o molho de soja (shoyu), o vinagre de arroz, o açúcar e o gengibre em pó. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande sobre fogo alto. Quando o óleo começar a soltar uma leve fumaça, adicione o alho e o gengibre fresco. O tempero deve chiar imediatamente.

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   Junte o alho-poró à wok. Refogue em fogo forte, mexendo constantemente. O objetivo é que as fatias fiquem tenras, mas ainda mantenham uma leve crocância no centro, sem murchar demais.

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   Despeje o molho sobre o alho-poró. Deixe reduzir por alguns instantes até que ele engrosse e envolva os vegetais com uma textura xaroposa e brilhante. Fora do fogo, finalize com o óleo de gergelim para um aroma extra.